Aujourd'hui, j'ai trois parcelles, et mon meilleur terrain peut donner jusqu'produits à la truffe de haute qualité 10 kilos de truffes par an », détaille notre spécialiste, obligé de cavaler après Jaffa et Sara qui grattent la terre au pied des arbres à un rythme frénétique. Nous nous dirigeons vers un petit terrain à côté de sa maison, où poussent quelques noisetiers et chênes. Bernard Vonflie nous apprend ensuite qu'il faut récolter la truffe quand elle est mûre, lorsque la chair est bien noire et le veinage bien blanc, qu'il ne faut surtout pas la congeler, mais la consommer dans la semaine. ». Ce qui reviendrait à environ 3 euros de truffe par assiette, truffe vraiment beaucoup moins fine et goûteuse mais fraîche: c'est plutôt raisonnable. Nicolas Orlando souligne que, pour une version plus accessible, «il vaut alors mieux prendre une truffe d’été fraîche, à 30 euros les 100 grammes. Le 6 juin 1850, l’Assemblée avait voté la prorogation pour une année de la loi du 19 juin 1849 contre les clubs. Les dispositions de cette loi ressemblent beaucoup à celles de la loi anglaise ; mais elles sont plus étroites et confèrent plus de droits à l’administration sur le commerçant.
Truffes de 1ère ébullition : elles n'ont été stérilisées qu'une seule fois, le jus dans les conserves est le jus de cuisson (aussi appelé jus de truffe). Les deux toutous sont des lagotto-romagnol, une race italienne destinée à la chasse et particulièrement douée pour la truffe. Monsieur Vonflie, pour maximiser ses chances de récolte, a acheté ces arbres à un pépiniériste spécialisé, qui a effectué une mycorhization - l'action d'associer les racines des jeunes arbres avec des spores de Truffes noires d'été fraîches. Des arbres bien particuliers, directement liés à l'existence même des truffes. Il existe bel et bien de la truffe alsacienne. D'ailleurs: en proposant des pâtes aux truffes fin avril 2012, Nicolas Sarkozy était bien largement hors-saison. « Il y a vingt ans, pour les fêtes de fin d'année, j'ai eu l'occasion d'acheter un foie gras truffé. L'année suivante, j'ai commandé le même produit, mais la truffe n'avait aucun goût. On aura comme ça quand même l’aspect croquant de la truffe! De la truffe made in Alsace !
», lance-t-il à Sara, qui vient de découvrir une Mélanosporum d'environ 40 grammes : quelque chose de très rare en Alsace. Traduire ainsi, avec une telle force et une telle clarté, n’est-ce pas penser soi-même ce qu’on écrit ? Si Monsieur Vonflie n'était pas assez rapide, les chiens mangeraient tout. Premier constat, Monsieur Vonflie ne nous emmène pas dans un coin reculé en forêt. Déplacez cette même femme au cœur généreux ; mettez-la dans un équipage ; installez-la chaque soir dans une loge ; ne lui imposez pour devoir que celui de plaire à son mari, de l’entretenir agréablement, et l’ange se changera en démon capable d’arracher le cœur de la poitrine de celui qu’elle a épousé, pour le faire fouler aux pieds par le premier Adonis venu. Cependant, il estime ne pas avoir une production assez importante pour satisfaire davantage de demandes : il ne recherche donc aucune sorte de publicité.
Tomber sur des truffes par hasard, finalement, ça n'existe (presque) pas. Toinou, comme réjouie par cette pensée. Par contre, pour cette version low-cost, il vous faudra attendre six bons mois pour acheter de la truffe estivale, puisque nous sommes en ce moment au début de la saison de la truffe blanche d'Alba. C'était la première fois que je mangeais de la truffe. Trufas Rius dispose de toutes ces informations, visant à créer la confiance nécessaire pour oser goûter pour la première fois la truffe blanche, le Tuber Magnatum. Saveurs : Une truffe en conserve est différente d'une truffe fraîche, elle n'aura pas la même odeur ni le même goût car c'est un produit différent. « C'est avant tout une passion. On a tous besoin d'une passion dans la vie. Une passion qu'il s'est découvert tardivement. Il vend une partie de ses trouvailles à des amis restaurateurs ou fins gourmets. Bernard Vonflie, sympathique retraité installé près d'Ensisheim, fait partie de ces amoureux de la truffe.
