Otro consejo es enfriar la ganache el tiempo necesario para poder formar las trufas con facilidad. El constante desarrollo de la truficultura en la provincia de Teruel ha sido la inspiración para muchos nuevos truficultores fuera de Europa, y en especial en Chile, dada la cercanía cultural e idioma, hemos tomado su experiencia como base para la implementación y desarrollo del cultivo, obviamente estas técnicas se han adaptado a las condiciones de climas y suelos del país. De este modo, la trufa se desarrolla gracias a los azúcares que extrae del árbol, mientras que el hongo actúa en las raíces del árbol y aumenta su capacidad de absorber las sales minerales y el agua presentes en el suelo. Con los cambios diarios de la toalla de papel, este método de almacenamiento garantiza una alta calidad de la trufa blanca estimada durante aproximadamente una semana y de la trufa negra durante aproximadamente dos semanas. La trufa blanca o Tuber magnatum endémica de Itália, que no se ha conseguido cultivar y solo se puede encontrar en estado silvestre puede alcanzar un precio de hasta 3.000€/kilo. Por otro lado la Trufa negra o Tuber melanosporum en sus buenos tiempos llegaba a sobrepasar los 1000€/ kilo pero actualmente está sobre los 600€/kilo, dependiendo de su calidad y de la cantidad de trufa que haya en el mercado ese año.
Pero no hay que confundir las trufas con otros hongos redondeados subterráneos que no son comestibles o no tienen la calidad de las trufas (Terfezia, Choiromyces, Elaphomyces, etc.). En España va ganando peso como recurso culinario y, al igual que otros hongos, las turmas se utilizan para elaborar tortillas aportando una textura tierna y un sabor diferente. Existen más de 30 de tipos de trufa, pero las más famosas son la Perigord, blanca de Alba y de San Juan. Aunque otro evento relevante, y también anual, es el Mercado de la Trufa de San Miniato, en la provincia de la Toscana, que tiene lugar entre finales de noviembre y primeros de diciembre y acoge la mayor venta de trufa del país. El primer escalón se eleva en el cementerio a 32m,5, el segundo a 52m,3, el tercero a 109m,9 i, ascendiendo suavemente a 126,7, termina en 149m,7 que es la mayor altura riberana comprendida entre Puerto-Montt i el rio Coihuin. La trufa es el «fruto» de un hongo que se crea en las raíces de ciertas especies de árboles como son las carrascas, robles o avellanos.
LAs esporas son marrón oscuro con aguijones cortos y fuertes. En estado inicial tiene una tonalidad blanquecina que vira a ocre o marrón claro. Cada cual tomaba un poco de pan, una fruta o manteca, y bebía un vaso de vino. Su carne (gleba) es negra violácea o marrón rojizo con venas blancas muy finas que se oscurecen al poco de realizarle un corte. Los cadáveres de los leones y del jabalí no presentaban sino un informe monton de blancos huesos: los buitres y demas aves rapaces, sin contar las alimañas del bosque, habian devorado hasta la más mínima partícula de carne. Este hongo no proviene de una enfermedad del árbol, sino de la asociación hongo-arbol que se llama simbiosis. Este ingrediente gourmet dura pocos días, así que puede cometerse el "sacrilegio" de congelarla si, por su tamaño, fuera necesario. Su nombre se debe a que en tiempos de los romanos se las llamaba «tuber» que en latín significa joroba o tumor, y de tuber el nombre fue evolucionando a trufa. Las venas de la gleba son blancas, apretadas numerosas y de grosor fino. Peridio o capa exterior: adherido a su gleba y de un color entre el negro y el marrón.
Gleba o carne interna: muy característica. Tuber aestivum o trufa de verano, con un valor mucho mas bajo, su carne es amarillenta o casi blanca, tiene unas venas blancas muy abundantes y sinuosas. La carne posee una consistencia carnosa y firme y su olor muy agradable. ¿Cómo distinguir una trufa de verano o tuber aestivum? ¿Cuáles son las características de Tuber aestivum? Ni las arrugas que adornaban este rostro marcial, ni la tez de color de ladrillo, ni los brazos nervudos, ni los andrajos de la Nanón asustaron al tonelero, el cual se encontraba en esa edad en que el corazón palpita. Y te ofrecemos a ti acompañarnos y disfrutar de este apasionante mundo. Imagina sentirte energizado, más productivo, concentrado, inspirado y listo para comerte el mundo. El precio de la trufa varia cada año. Muchos son los que quieren comprar trufa, pero su precio es elevado y es un manjar reservado para los que se lo pueden permitir. SU precio es de unos 20€/kilo y donde si que se aprecian mas es en los países árabes de medio Oriente. A día de hoy se sigue haciendo así en algunos pueblos, pero el sector cada vez se esta profesionalizando mas.
