Les truffes blanches (et toutes les espèces de truffes du monde) ont besoin de la racine d'un arbre pour pousser. Plus tôt le froid arrivera dans les forêts du Piémont italien, plus tôt vous pourrez consommer des truffes blanches de première qualité. Il est, le plus souvent, un élément des Matelotes qui comportent plusieurs espèces de poissons. Barritus Elephantum est, de quo Philostratus, ἐλέφαϛ τετριγώϛ, dixit. Tu me demanderas où il est, Rogabis me vbi sit. Il demandent que c’est, Rogitant quid rei sit. Il a parauanture demandé à Zeno qu’il en aduiendroit, Quaesiuit de Zenone fortasse quid futurum esset. Demaine, Semble qu’il vienne de Dominium. Demander qu’on vienne à compte, Expostulare computationem. Demander qu’on face punition de quelqu’vn, Aliquem ad supplicium reposcere. Sûr qu’on la regarde, mais elle n’en sait quasiment rien ; elle est tout le temps les yeux dans son guide, puis levés sur les tableaux. On retire les morceaux de l’ustensile pour le déglaçage, et s’ils sont remis dans la sauce ou la garniture d’accompagnement, ce ne peut être que pour quelques instants, c’est-à-dire juste le temps nécessaire pour les imprégner des saveurs de la sauce.
Déglacer la sauteuse au Madère ; ajouter la quantité de sauce Demi-glace jugée nécessaire ; beurrer légèrement hors du feu et en saucer rognons et garniture. On peut aussi servir la poule avec une sauce poivrade. Laisser cuire tout doucement pendant une heure et demie. Servir à part une timbale de riz Pilaw. Faire prendre au fond d’une timbale ou d’un plat carré une couche de gelée d’un centimètre d’épaisseur. Pour un rôti cuit au four, on doit toujours prendre la précaution élémentaire de poser la pièce sur une grille qui la surélève suffisamment dans la plaque à rôtir, pour que, à aucun moment de sa cuisson, elle ne puisse se trouver en contact avec les jus et graisses qui tombent dans l’ustensile, ou, à défaut de grille, de la maintenir surélevée au moyen d’une broche prenant ses points d’appui sur les bords de la plaque. M. de Montaigne, au partir de Constance, fût alé à ce canton de Souisse, d’où viennent les toiles à toute la Crestienté, sans ce que, pour revenir à Linde, il y avoit pour quatre ou cinq heures de traject du lac. Mais malgré tous les soins qu’il apportait à cette opération, il en restait assez en terre pour que, l’année suivante, le champ s’en trouvât garni, tant elle est traçante.
Forme: Sa forme est arrondie si elle est récoltée dans des sols sablonneux, avec gibbeuse de surface. L’annotation manuscrite latine, qui s’y trouve également reproduite d’après l’Aquarelle originale et qui est ainsi conçue : « Taratoufli à Philippo de Sivry acceptum Viennæ 28 januarii 1588. - Papas Perüanum Petri Ciecæ » est le fac-simile de l’écriture du célèbre botaniste Charles de L’Escluse d’Arras, plus connu dans le monde savant sous son nom latinisé Clusius. Le même auteur Cl. Gay, dans son Flora Chilena, insiste sur la fréquence de la Pomme de terre sauvage au Chili, jusque chez les Araucaniens, dans les montagnes de Malvarco, où, dit-il, les soldats de Pincheira allaient les chercher pour se nourrir. C’est un spectacle intéressant que de voir une plante descendue des montagnes placées sous l’équateur, s’avancer vers le Pôle, et résister, plus que les Graminées céréales, à tous les frimas du Nord. Utilisez une râpe spéciale, la mandoline, qui vous permettra d’obtenir de fines lamelles régulières et esthétiques sans détériorer votre truffe et en gardant tous ses arômes. A noter que la truffe fraîche perd du poids chaque jour.
Dresser celui-ci ; retirer l’excès de graisse de la choucroute et la disposer autour du carré. Demander son renuoy, Controuersiam ad leges suas reiiciendam postulare. Demander que information soit faite, Postulare quaestionem. A qui on a donné son opinion, Sententiam rogatus. Ayant intenté sa demande petitoire pour raison de la succession de son pere, suyuant la disposition de la Loy des douze tables, Quum egisset lege in haereditatem paternam testamento exhaeres filius. Faire demande par vn arbitre pour raison d’vne debte, Adire ad arbitrum de aliquo nomine. L’amydon commun & fin, ne sera vendu par les Amydonniers qu’en grain, sans qu’il leur soit permis, sous quelque prétexte que ce soit, de le réduire en poudre. Quand le demadeur recusoit vn peuple, & le defendeur vn autre, chacun sa fois & par ordre, Alternae ciuitates reiectae. Chacun est demandeur & defendeur, Promiscuae sunt intentionis & depulsionis vices, & petitoris eiúsque vnde petitur.
