Sauté de Faisan aux Truffes. Les commencemens de chacune science qu’on enseigne aux enfans, Elemeta loquendi. Les commencemens des procez & iusques à la contestation, Incunabula litium, Litium elementa. Reprendre ou delaisser proces, Cernere adiré que haereditatem litium, vel eam apertè repudiare. Dés ou depuis le commencement, Ab initio, A vel de principio, Iam inde à principio. ¶ Dés le commencement, Protinus. Ie diray ce que i’ay dit au commencement, Renouabo illud quod initio dixi. ¶ Au commencement, Primò, Inter initia, Initio. ¶ Faire le commencement, Exordium inducere. Et mesmement du commencement, Ac primo quidem totius rationis ignari. Ne tenir point forme de commencement, Abruptè incipere. ¶ Regarde vers luy comme si tu ne l’auois point apperceu, Quasi de improuiso respice ad eum. Commencer le conte non point du temps present, mais de deux ans precedens, Rem repetere supra annos duos. Vin de deux fueilles ITAL. Le colonel et le soldat étaient en ce moment à deux de jeu.
Les différences que l’on remarque entre les lapiaz du Jura et ceux des Alpes dépendent, comme celles des roches polies, de la configuration orographique des deux chaînes : dans le Jura, on les observe sur des surfaces étendues, tandis que, dans les Alpes, elles se voient généralement sur des roches plus ou moins accidentées. Cette année, cependant, les prix ont augmenté, et même les restaurants connus pour la servir réfléchissent à deux fois avant de commander des truffes. Mais qui sait si elle-même, Andrée, ne me trahissait pas, et si demain elle ne raconterait pas à Albertine que je lui avais demandé de l’empêcher, coûte que coûte, d’aller chez les Verdurin, et si elle ne lui avait pas déjà révélé que je lui avais fait plusieurs fois des recommandations analogues. Mais l’amour a ses exigences naturelles qu’on ne peut tromper et devient une souffrance quand il n’est pas payé de retour. Ne remuez pas ! Escrire vne chose comme certaine, Pro certo ponere. Ie m’esmerueille comment vne chose si sotte t’est venue en la fantasie, Miror quomodo tam ineptum quicquam tibi potetit venire in mentem.
Tu as bien commencé, Habent tibi bene principia. Ton commencement se porte bien, Habent tibi bene principia, Cedut tibi principia. C’est vn commencement de guarison, Pars sanitatis est. ¶ D’vn mauuais commencement souuent est venuë grande familiarité, Ex malo principio saepe magna familiaritas conflata est. Il n’y a ne fin ni commencement à tes paroles, Nec caput, nec pes sermonis apparet. Du commencement il s’est pensé, A primo cogitauit. I’ay beaucoup, comme i’ay dit, & long temps pensé, Multum (vt dixi) & diu cogitaui. Selon ce on dit, Pour sa taille, ou eu esgard à sa petitesse, il a vne tres-grande voix, Vocem habet proportione maximam. Coquatris, m. acut. Vne maniere de petit serpent. Détail : 6 poireaux, 1 pinte d’eau chaude, 2 tasses de bouillon, 3 cuillerées à table de beurre ou graisse, 1 petit saucisson rouge, 3 petites tranches de lard, poivre, sel. Border la tranche de veau d’un cordon de beurre ramolli, poussé à la poche munie d’une petite douille cannelée ; disposer au milieu de la tranche de veau une petite salade de légumes, liée à la Mayonnaise collée ; placer sur celle-ci un petit cœur de laitue bien ouvert et l’entourer avec les sandwichs de veau et langue.
La vertu a bien ses sycophantes, le vice peut bien avoir ses thuriféraires. Le mouvement seul rend la pensée, et quand on a effectivement pressé la poire électrique, on peut dire avec lenteur mais nettement : « Il est bien dix heures, Françoise, donnez-moi mon café au lait. Le lieu est beau & recreatif, comme, ou tout ainsi que ie desiroy, Locus est bellus atque optabam. Galeno, γαλλαρίαϛ Athenæo, nisi locus corruptus sit. Faire commandement sur certaines & grandes peines, Imperium inhibere, Denuntiare, vel indicere mulctam, nisi decreto pareatur. Comment, ou Commentaire, Commentarius, vel Commentarium, Scholium. ¶ Comme il aduient souuent, Vt saepe venit, vel accidit. Je la serrai dans mes bras sans l’effrayer ; une divine confiance est entre nous maintenant. « Toi, toi, vouloir nous les crever comme des bulles ! Nous commencerons donques ainsi, Ergo ita nascetur exordium, Sic igitur ordiemur. Selon que autruy nous a commandé & monstré, Ex præscripto. Le surnom de « diamant noir » donné à la truffe noire du Périgord est attribué au gastronome Brillat-Savarin qui écrira à plusieurs reprises que la truffe pouvait « rendre les hommes et les femmes plus aimables ». J’ai compris cela depuis ; mais quelle folie ont les hommes de faire peser sur des êtres à peine sortis de l’enfance, les soins et les intérêts les plus graves !
