El experto añade que la mayoría de trufas que encontramos en los comercios ya están previamente lavadas (algo que su empresa de distribución también hace antes de comercializarlas y empaquetarlas), pero eso no impide que podamos encontrar alguna sucia, ya que se crían bajo el suelo en un bosque. "La inmensa mayoría de esos productos no están elaborados con trufa, sino con componentes químicos que emulan su aroma y sabor, pero son 100% artificiales. "La legislación impide que tengan un exceso de tierra, pero no dice nada si es poca, aunque yo recomiendo comprarlas siempre limpias". El placer de tomar unos spaguetti o unos huevos con virutas de trufa está más cerca de lo que pensamos, aunque hemos de saber extraer el máximo partido a este curioso manjar. ¿Te dieron ganas de descubrir más sobre este apetitoso ingrediente? Es más económica y se utiliza, sobre todo, para conservas pues tiene menos intensidad aromática. "Cuanto más grande sea la trufa menos porcentaje de piel tendrá y más volumen de materia comestible habrá en su interior", explica Jordi Serentill para recomendarnos que ante la duda, si nuestra economía nos lo permite, elijamos siempre la trufa de mayor tamaño.
"Lo peor para el bolsillo es comprar trufas en Navidad, cuando hay más demanda y además no es el momento ideal de madurez", apunta Jordi Serentill y nos anima a comprarlas en enero y febrero porque son mucho más económicas y están en su punto. También puedes optar por un marcaje pasivo, haciendo que le perro pose su nariz en el punto de emanación del olor, como se hace en otras disciplinas de detección. Si el interior de una trufa negra, que aparece como si estuviera repleto de venas, es oscuro estaremos ante una trufa madura a punto para degustar. La Tuber Magnatum es la más sibarita de las trufas, con fama de aparecer en el norte y centro de Italia, aunque Serentill asegura que en los últimos años los italianos las compran a recolectores de lugares como Croacia, Rumania, Bulgaria o Grecia. Descubierto en Italia, este gigantesco hongo pesaba casi 2 kilos.
Parece un detalle sin importancia, pero Serentill insiste en que es un gran error no poner sal a la trufa, porque este curioso hongo la necesita para potenciar su sabor. Además, si queremos reducir el gasto siempre podemos buscar lo que se llaman trozos de trufa, "aquellas trufas negras melanosporum frescas que se han roto o dañado al recogerlas y les cortamos la parte afectada, dejando un 80% de la pieza. Mi opinión respecto a que el perro la traiga, es que no debe tocarla, se la puede comer (les gustan bastante), o dañarla. La temporada de la trufa negra en el hemisferio norte, que es el nuestro, empieza el 15 de noviembre y se alarga hasta el 15 de marzo, aunque pueden encontrarse algunas en octubre más inmaduras y otras algo más tardías después de marzo. Vale la pena acceder a estas joyitas de las que franceses e italianos siempre han alardeado, aunque es España la que cubre el 90% de la producción mundial. Hay que hacerse con las trufas cuando están en temporada. No hay que olvidar que el olfato es el sentido más importante para los perros.
La trufa negra es un hongo muy complicado de encontrar dadas sus características; es por este motivo que el ojo humano no suele ser suficiente para localizar la trufa y se utiliza la ayuda del mejor olfato, el olfato de los perros adiestrados. Este enero siendo temporada alta en el mercado una trufa de 20 gramos rondaba los 20 euros. En enero y febrero es cuando hay más cantidad, calidad y mejor precio en el mercado. En enero es cuando tiene la mejor relación calidad precio. La rugosidad o finura de su superficie no define su calidad. Las setas mágicas se pueden conseguir fácilmente en Jamaica, pero sólo hay unos pocos vendedores de calidad. El tratamiento del moquillo canino contempla una mejora de los síntomas del individuo, limitar el avance de las posibles infecciones bacterianas secundarias y el control de las manifestaciones neurológicas. "Como tiene un sabor muy suave, la trufa blanca no acepta ningún tratamiento culinario.
