Las trufas negras, las de invierno y las de verano pueden encontrarse en diversas regiones de nuestro país. La trufa más cara del mundo es la trufa blanca de Alba, Tuber magnatum, debido a su escasez, únicamente aparece en varias regiones de Italia, pequeñas zonas de Croacia y Bulgaria. Aparece en regiones de suelo calcáreo, inviernos fríos y veranos cálidos, por eso, Soria, es tierra ideal para albergar este diamante de la cocina. En el mercado existe la trufa frescay los productos elaborados con este hongo. Se necesita de perros adiestrados capaces de detectar este hongo subterráneo con su olfato y se recolecta entre diciembre y marzo. Y Blanca López, gerente de Espora Gourmet, empresa que comercializa internacionalmente trufa fresca y experta en este hongo, nos desvela todos los secretos de este condimento premium que no se debe cocinar, pero por el que mueren todos los chefs y del que España, además, es el principal productor del mundo. Por ello, si se adquiere trufa fresca, hay que consumirla rallada o laminada directamente en el plato ya elaborado. Respecto a la trufa fresca, la melanosporum puede confundirse fácilmente con una trufa muy extendida pero poco valorada, la trufa de China o indicum que apenas tiene sabor ni olor.
Mientras que la trufa de verano tiene un color crema o avellana, con aromas suaves y agradables que recuerdan a la mantequilla y patata entre otros, la trufa de otoño tiene un interior más oscuro con aromas más intensos que recuerdan a los frutos secos. Ascos globosos, de 60-70 µm de diám., conteniendo en su interior 1-4 esporas. Las diferencias más notables radican en el interior y sabor y aroma. Se cree que las trufas blancas italianas son las mejores trufas del planeta y su precio refleja su estatus. Estas verrugas no son siempre tan pequeñas como describen algunas publicaciones (hemos visto ejemplares con verrugas de hasta 4 mm de ancho) y estos Picoas se parecen externamente mucho a las trufas de verano. Es notable el atrevimiento de las ideas de este diálogo, que llega hasta discutir, por boca del rústico, el fundamento del derecho de propiedad y predicar una especie de colectivismo anárquico.
10.- Gastronómicamente ¿en qué platos se valora más este manjar? Bien es cierto, que un particular no compra para casa 1 kilo, si no que con unos 20-30 gramos tiene más que suficiente para aromatizar diferentes platos. Una trufa de 30 gramos puede costar entre 25 y 30 euros. Cantidad. Planifique aproximadamente 1/3 de onza (10 gramos) de trufa fresca por persona. 1.- ¿Cuántos tipos de trufa existen? 7.- ¿Hay sucedáneos de la trufa? 8.- ¿Hay que desconfiar de los precios más asequibles? Hielo seco: El frío "mata" la verruga, algo que el dermatólogo hace con nitrógeno líquido y que en casa se puede hacer con hielo seco, aunque es una solución extrema y peligrosa que debería ser sólo una última opción. Aunque como repetidas veces llevo dicho la buena Isabel solia hacer ascos al mar, sin embargo, á trueque de vernos todos juntos y medio persuadida por las seguridades que se la dieron, consintió en ser de la partida, resolucion que llenó de júbilo á la familia, con especialidad á Franz, que segun me manifestó hubiera sentido quedarse por segunda vez inactivo, sin tomar parte en los combates y victorias que se libraban y obtenian.
Como mencionamos arriba, las especies más usadas son la encina, el roble, el avellano y la coscoja. Estas variedades son más asequibles que la trufa negra de invierno. Todas las variedades de trufa necesitan unas condiciones climatológicas concretas y un terreno adecuado para poder producirse. Selección del terreno adecuado: La trufa necesita un suelo específico para crecer, preferiblemente calcáreo y bien drenado. El aspecto, peso y tamaño de la trufa es diferente según su variedad. Si su precio es de 5 euros, no es un precio acorde al mercado y podría ser otra variedad que no sea trufa negra. Es una variedad silvestre que no se ha conseguido cultivar a diferencia de la Trufa negra (melanosporum). 9.- ¿Dónde se consume más trufa fresca negra? 3.- ¿Dónde se dan las mejores trufas negras del mundo? 5.- ¿Cuál es la trufa más cara del mundo? Si no se consume la trufa en unos días lo ideal es congelarla con papel film y en una bolsa de congelado. En Espora enviamos la trufa envasada en atmósfera modificada que permite mantener esas propiedades intactas durante 10 días.
