Der wertvollste und anspruchsvollste aller Trüffel. Zuerst einmal gehören Trüffel zu den Superdelikatessen, von denen es nur eine Handvoll wie Kaviar, Hummer, Gänsestopfleber, Austern oder Kobe Beef gibt. Auf diese Weise liefern wir direkt von unseren Produzenten frische Trüffel in perfektem Zustand verzehrfertig an unsere Kunden. Nicht immer sind Trüffel enthalten. Die reifen Sporen werden, nachdem die Sporenschläuche sich aufgelöst haben, durch die Mündung des Peritheciums ausgestoßen. Sobald der Platz, den sie sich zum Saffranland ausersehen haben, von der Aernde, es sey Waizen, Roggen oder Hafer, befreyet ist, wird er sogleich sammt den Stoppeln durch den Pflug umgestürzt. In Frankreich, wo die Feinschmeckerei mehr zu Hause ist, als bei uns, wachsen die Pilzculturen selbst wie die Pilze aus der Erde, und in Deutschland sind in Hannover und in Strehlen bei Dresden Pflanzstätten für Pilzzucht entstanden, die als Centralstellen für mancherlei Versuche im weiten deutschen Reiche gelten können. Nachdem es braun genug ist, gießt man so viel kochendes Wasser hinzu, als man Brühe zum Einkochen mitgerechnet haben muß, und läßt es zugedeckt an einer Seite langsam kochenGeschäft machen miteinander, ich bin das Haus Zwerner und Komp. Ich folgte einem dieser Blicke und glaubte zu bemerken, daß sie einem Herrn gelten mußten, der uns gegenüber saß und schon zuvor meine Aufmerksamkeit auf sich gezogen hatte. Es saßen etwa fünf oder sechs junge Damen an der Tafel, und nach den zärtlichen Blicken, die er jeder zusandte, dem süßen Lächeln, womit er seine Blicke begleitete, zu urteilen, mußte er mit allen in genauen Verhältnissen stehen. Graf Rebs tänzelte lächelnd zu den Damen, welchen er während der Tafel so zärtliche Blicke zugeworfen; ich aber folgte dem unglücklichen Seufzer. Und doch habe ich die schöne Rebekka erst gestern abend noch in ihrer Loge gesprochen. Seine schon etwas kahle, gefurchte Stirne, sein bräunlichtes, eingeschnurrtes Gesicht, seine schmalen Wangen, seine spitze, weithervortretende Nase deuteten darauf hin, daß er die fünfundvierzig Jährchen, die er haben mochte, etwas schnell verlebt habe. Augenbraunen wie, wie - wie mein Rock hier, einen Mund zum Küssen und in dem schönen Gesicht so etwas Pikantes, ich möchte sagen so viel englische Rasse
Traditionell wird die Mitte der Trüffel mit Ganache hergestellt und die äußere Schicht mit Schokolade, Kakaopulver oder gehackten gerösteten Nüssen überzogen. Trüffel ist ein Konfekt aus Schokolade, Butter, Zucker und manchmal Likör, der zu Kugeln geformt und oft mit Kakao oder Schokolade überzogen ist. Amerikanische Trüffel werden in der Regel sowohl mit Milch als auch mit dunkler Schokolade hergestellt, um eine reichhaltigere Beschichtung zu erzielen. Schweizer Trüffel werden mit einer Mischung aus Sahne und Butter und geschmolzener Schokolade hergestellt. In seltenen Fällen kann es vorkommen, dass ein Trüffel mit Schimmelbefall aus der Erde kommt. Trüffel sind nicht nur Pilze, die unter der Erde wachsen, Trüffel sind ein Hochgenuss, sie veredeln jedes noch so einfache Essen, aber sie sind in Deutschland nur schwer zu finden. Im Angebot sind frische weiße Trüffel, aromatische Herbst-Trüffel und natürlich auch schwarze Trüffel, die Könige unter den Trüffelsorten. Im Gegensatz zur Alba-Trüffel verliert die Schwarze Trüffel beim Kochen kein Aroma; der Geschmack wird sogar intensiver. Der schwarze Trüffel wächst in Gebieten von Europa spontan
Der beste und wertvollste dieser seltenen Pilzart ist der "Weiße Trüffel" (Tartufo Bianco) mit einem Kilopreis von bis zu € 9.000. Allerdings steht ihm in Preis und verführerischem Aroma der "Schwarze Trüffel" (Tartufo Negro Pregiato) in nichts nach. Er sagt, Berlin habe ihm so viel gegeben. While true truffle is used to flavor dishes, "desert truffle" has no aroma at all and they taste like any other mushroom. From this point of view, "desert truffles" can be considered truffles, but it is a commercial problem. They are very appreciated in the Arab countries and we can find "desert truffles" in local market in Morocco with the common name of terfass (terfess or terfez). "desert truffles" grow naturally in Spain, except Tirmania genera, but only three species of Terfezia are commercially important: T. arenaria, T. claveryi and T. fanfani. FULL DEscriptION Terfezia boudieri is a spring species that grows in alkaline soils. Besides these terfezias, Picoa species are consumed traditionally in Spain, but their small size makes them not suited to the market. Sold in fresh and canned in Extremadura, where is traditionally consumed. Popular names are different depending on the region, the most frequent "turmas" in Murcia , "patatas de tierra", "criadillas de tierra" in Extremadura, "papas crías" in Lanzarote and "criadas" in Fuerteventura
Die Firmengeschichte Vianis begann 1973 mit dem Import italienischer Trüffel, zuallererst mit Trüffeln als Konserve für Metzger und bald auch mit frischen Trüffeln für die Spitzengastronomie. Als der Kurfürst mit großem Gefolge von Trebbin nach Berlin zurückritt, begegnete er auf der Straße Bracke, der durch sonderbares Gewand und Gebaren die Aufmerksamkeit des Fürsten erregte: er führte seinen Ziegenbock an der Schnur wie einen Hund bei sich und trug einen Talar wie ein Pfaffe, spitze, rote Schnabelschuhe wie ein Tänzer bei Hofe und auf dem Kopfe einen Soldatenhelm. ↑ Keramik. Ton ist bildsam (plastisch), brennbar u. wasserbindend u. deshalb geeignet zur T.herstellung; am reinsten als ↑ Kaolin; unter Beimengung v. T.umfang (↑ Taf. Sp. Totalisator ↑ Pferderennen, ↑ Rennwetten. Titan, Metall (↑ Elemente), weiß, spez. Seelisches T.: seel. Erschütterung (↑ Abreaktion). Toman, Münze, ↑ Übers. Totenschau, behördlich angeordnete Feststellung des Todes. Tommy (Atkins), volkstüml. Name des engl. Soldaten. Tschosen, jap. Name für Korea. „‚Olbasanus der Chaldäer, der Erforscher der Zukunft und der Warner der verblendeten Menschheit, schreibt dies an Hero, die Tochter des Heliodorus. Tisza, Stephan, Graf, 1861-1918 (ermordet); 1903-05, 1913-17 ung. Min.-Präs., Hauptstütze des Dreibunds. Torstensson, Lennart, Graf, 1603-1651; 1641-46 schwed. Oberbefehlshaber in Deutschland