Seules les truffes de qualité supérieure sont classées dans cette catégorie. Peu le savent mais de nombreuses truffes se cachent dans nos terres jurassiennes. Peu après, le célèbre François Bacon écrit, dans Histoire de la vie et de la mort : « Un quart de racines farineuses, telles que celles de la Pomme de terre, mélangées avec trois quarts de grain, rendrait la bière plus saine et plus propre à prolonger la vie » (Bibl. Peut-on facilement trouver des truffes dans le Jura ? Alors qu’en Haute-Marne et en Côte-d’Or il y a plusieurs caveurs (personnes qui vont aux truffes) par village, dans le Jura il y a plusieurs caveurs dans le département. Le Jura est connu pour ses lacs ou son vin jaune, mais certainement pas pour ses truffes. Le VENDEUR se réserve le droit de demander au CLIENT de confirmer, par tout moyen approprié, son identité, son éligibilité et les informations communiquées. Les Auteurs ont crû devoir commencer par les objets les plus simples, qui sont les minéraux, & s’élever ensuite comme par degrés en parcourant le regne végétal, pour arriver aux objets les plus composés, qui sont les animaux. Un chien truffier doit également être obéissant et réceptif aux commandes de son entraîneur, car cela est essentiel pour assurer une recherche efficace et en toute sécurité.
Ces dates peuvent être modifiées par INTERFEL, sur demande de la Fédération Française des Trufficulteurs, pour une saison de récolte pour une région de production, lorsque les conditions de maturité d’une espère le justifient. Le calibre est déterminé par la masse unitaire des truffes. Dans chaque catégorie, il est admis que 2% en masse de truffes ne correspondent pas aux caractéristiques de la catégorie, mais soient conformes à celles de la catégorie directement inférieure. Dans chaque catégorie, il est admis que 2% en masse de truffes aient une masse inférieure à la masse minimale prévue pour la catégorie. Je vous demande pardon, monsieur, d’oser ainsi me présenter sans être connu de vous et sans recommandation ; mais obtenir votre protection est pour moi une question de vie ou de mort, et c’est votre supériorité même qui m’a donné l’audace de venir à vous, et confiance en votre accueil. En aucun cas, les espèces différentes trouvées ne peuvent être des espèces non produites en France comme, par exemple, Tuber indicum.
L’Aristoloche longue, Aristolochia longa, diffère de la ronde, 1°. Par ses racines qui sont longues quelquefois d’un pied, & épaisses d’un pouce & demi : 2°. Par les tiges le plus souvent branchues : 3°. Par ses feuilles qui sont soutenues par des pédicules longs environ de demi pouce, & 4°. Par ses fruits moins ronds. Les pins des montagnes moins élevées font presque le contour de ce grand bassin. Pourtant très peu de Jurassiens ont connaissance de sa présence et encore moins savent la trouver et la ramasser. Très familière aux initiés, qui sont parfois des populations entières, confondue par beaucoup avec le semis direct des truffes, cette branche nouvelle de l’activité agricole mérite d’être portée à la connaissance du grand public. Elles figurent sur le conditionnement ou le préemballage ou, en cas de vente en vrac, sur un écriteau visible par l’acheteur. Et pourtant elles sont nombreuses à se cacher en milieu naturel. Le présent accord interprofessionnel a pour objet de définir une Norme Truffes Fraîches, (récoltées en plantations à vocation truffière et provenant du milieu naturel) afin d’améliorer la qualité des truffes, ascocarpes provenant des champignons du genre TUBER, produites en France. 2- Classe "2" répondant aux spécifications des catégories "2" telles que définies à l'article 2-B de la norme.
1- Classe "1" qui regroupe les truffes répondant aux spécifications des catégories "Extra" et "1" telles que définies à l'article 2-B de la norme. « Aller aux truffes ce n’est pas une habitude du côté des Comtois. Aller en quelque lieu, ou à quelqu’vn pour parler à luy, aggredi aliquem de re aliqua. Nom et adresse ou identification symbolique, délivrée ou reconnue par un organisme officiel. Son nom scientifique a été attribué en 1788 par le médecin turinois Vittorio Pico, en référence au mot latin "Magnatus", qui signifie "de l'éminent". Ce prince mourut en 578, assassiné par les fils d'Ancus. Tolérances relatives aux espèces commercialisées. Les espèces de truffes doivent être commercialisées séparément. La commercialisation séparée des espèces de truffes est obligatoire. La commercialisation des truffes immatures est proscrite. Ce déglaçage dont nous avons indiqué le but et Futilité se fait avec un liquide en rapport avec la sauce d’accompagnement et s’ajoute à cette sauce, qui est le plus souvent une Demi-glace beurrée. 2o La sauce de ces sautés doit être assez courte, les éléments de garniture cuits à part et ajoutés au sauté quelques minutes avant de servir. La truffe est le fruit d’une symbiose entre un arbre (dit arbre truffier) et un champignon : l’arbre nourrit le champignon et le champignon aide en retour l’arbre à mieux absorber les éléments nutritifs.
