Cette redevance plus que modeste n’était pas toujours acquittée : les truffes n’avaient pas le prix qu’elles ont de nos jours ; le dommage causé aux truffières naturelles par des fouilles intempestives était pour le propriétaire plus grand que le mince profit qu’il en retirait. Et demi croisée est le fenestrage qui n’a qu’vne ouuerture par bas, & vne par haut, separée d’vn trauersant de l’vne desdites matieres, & est improprement dite demi croisée, pour autant qu’elle a iambage en deux costez ce que la demi croïx n’a pas. Vne ferme croyance qu’on a de quelque chose, Persuasio. Crois de pierre, celle qu’on voit és grands chemins, Stela. Ainsi nous disons Crois de bois, de pierre, d’or, d’argent, & autres matieres. Elle marchait toujours et je la suivais ; nous nous trouvâmes ainsi à la porte de sa chambre. Et, bien entendu, si nous disons : êtres de fuite, c’est également vrai des êtres en prison, des femmes captives, qu’on croit qu’on ne pourra jamais avoir. Il croyoit ce qu’il eust bien voulu qu’il fust auenu, Spei suae indulgebat.
Pour servir. - Quand elle est bien froide, la galantine est déballée, épongée et nappée de gelée fondue, froide, autant qu’il est nécessaire pour qu’elle en soit couverte d’une couche assez épaisse. Tiltre, m. penac. Signifie tantost vne ligne qu'on met sur des lettres pour suppléer l'abbreuiation des lettres totales d'vn mot que l'Espagnol appelle Tilde, le tirant du Latin Titulus, ainsi que nous, comme qui escriroit ce mot lettre, par LRE & vne ligne trauersale par dessus, selon ce, disoit le feu Roy Loys, vnzieme, Où il y a tant de tiltres, il n'y a gueres de lettres, pour dire metaphoriquement que ceux qui ont grandes seigneuries & honneurs, ne sont que bien peu lettrez. Croisade, f. penac. C’est l’assemblée & expedition des cheualiers Chrestiens pour aller contre les infideles, ainsi ditte parce que chacun d’eux prend sur ses habillemens de guerre vne crois blanche selon la bulle du Pape, sur ce octroyée.
Tantost le haut du dos qui est entre les espaules ioignant le col, ainsi dit parce que les bras estendus, le dos, & la teste font en cet endroit du corps vne croix, & tantost est le mesme que Croisade. Crois, f. (Aucuns escriuent Croix, pour monstrer d’où il vient. Ie pense que tu le crois, Credo te credere. Et si lesdites deux lignes s’entrecouppent en angles aigus, elle est dite Crois S. André, parce que ce Saint a souffert en crois, laquelle en ses images & statues est ainsi represetée, ou bien croix Bourguignonne, parce que ce Saint est tenu à patron par eux, & qu’ils la portent ainsi, & en blason d’armoiries est appelée sauteur. Passer au tamis fin ; remettre la farce dans le mortier, lui incorporer, petit à petit, un demi-litre de lait bouilli, bien froid. On peut encore les mêler dans un mortier avec de la gelée de groseilles, ou du jus de poirée cuit au sucre ; les passez dans une toile de crin, & les servir à sec.
Les foies de volaille, champignons et ris d’agneau doivent être sautés au beurre, et réunis avec les truffes dans une sauce Madère tomatée, additionnée du déglaçage de la casserole. Dans cette sauce mettre les escalopes de homard, 1 douzaine de crevettes fraîchement cuites et épluchées. Masquer la surface de la Selle de la même sauce et la glacer vivement. On ne peut savoir qu’il y ait des plantes locales, à moins qu’on n’ait visité toute la surface de la terre, ou qu’on n’en soit informé par des personnes très-intelligentes qui connoissent sans exception les plantes de tous les pays ; mais ces deux choses sont absolument impossibles. Des crochets comme pourroiet estre ceux des crocheteurs, ou qu’on met sur vn asne, Aerumna. Les crochets des cheuaux, Dentes collumelares in equis. Crochets de crocheteurs & porte-faix, Muli Mariani, Fulcimentum dossuarium, Vncus baiularius. Garniture : 2 cuillerées de feuilles d’oseille ciselées et fondues au beurre ; riz en grains, et petits croûtons en dés frits au beurre. Sauce Blanche. - 2 cuillerées à table beurre, 2 cuillerées à table farine, 1 petit oignon, 1½ tasse de lait, poivre, sel, 1 jaune d’œuf, panure, quelques noisettes de beurre.
