Las trufas crecen bajo la superficie del suelo, entre los 10 y 15 centímetros, aunque hay casos en que pueden llegar a los 35 centímetros e incluso emerger del suelo. "Esta asociación es lo que hace que el cultivo de la trufa blanca sea tan difícil: las trufas no solo necesitan ser sembradas dentro del sistema de raíces de ciertos árboles, sino que también necesitan prosperar en determinadas condiciones para convertirse en algo comestible". Esta escena del Quijote, sin propiedad, porque no es caballeresca; sin decoro, porque las virtudes del héroe están escarnecidas; sin gracejo, por insulsa, es el tributo que los grandes escritores suelen pagar al mal gusto y el error. Veinte veces hizo ademan de saltar, y otras tantas retrocedió como si tuviera deltante la inmensidad del Océano. Otras variedades que también se comercializan son la Tuber uncinatun o trufa de otoño y la Tuber aestivum o trufa de verano, también apreciada en cocina, ya que a veces tiene un excelente aroma. Según apuntan distintos estudios veterinarios, los canes tienen un olfato entre 10.000 veces y 100.000 veces más potente que el de los seres humanos.
Entre ellos reconocí al llamado pez blanco ó breca, cuya reluciente escama sirve para la confeccion de perlas falsas, por lo cual se hace gran comercio de ese pescado en el Mediterráneo. Los caballeros andantes lo son, cabalmente porque corren el mundo en busca de las aventuras; aventuras que los están esperando por encrucijadas y despoblados, no por ciudades curiosas y nada fantásticas. Los perros sedientos de agua dulce, de que carecian hacia horas, no bien llegó á sus oídos el murmullo de un arroyo, cuando saltaron impacientes de la chalupa y se lanzaron á nado en busca de refrigerio. A la verdad, dijo maese Ernesto á quien no agradaba la faena, el jaleo que hemos traido con los dichosos nidos no me ha divertido gran cosa, y es gracioso que estemos afanándonos por acumular un género y venderle á un buque extranjero, que quién sabe cuándo aportará á estas inhospitalarias costas.
Franz y Santiago se mostraron los más activos en este género de saqueo, y sus redes no estaban un momento ociosas; Ernesto y yo procedíamos con más método, inclinándonos más á los nidos situados en las regiones inferiores del peñasco, y limpiando una por una cada pieza del botin ántes de meterla en el saco. Como en medio de todo me confesó que no estaba herido, encargué á Federico que le condujese hasta donde V. estaba, quedándome cerca del sitio donde habia visto al jabalí escarbar la tierra, y no fue poca mi sorpresa cuando noté allí mismo al chacal y á maese Knips regalarse con una especie de tubérculos negruzcos de que estaba sembrado el terreno. Si Ernesto y Federico no llegan pronto creo que no quedo para contarlo. Ernesto y yo conducíamos la chalupa con las provisiones y bestias de que iba cargada. El hígado es fuente de hierro por lo que también es muy bueno para combatir casos de anemia.