Non seulement crues sur une assiette de pâtes fraîches ou sur des œufs: les truffes sont polyvalentes dans tous les plats salés de la cuisine! Cette truffe, exclusivement sauvage et rare, possède un parfum et une saveur exceptionnelle qui expliquent son prix pouvant atteindre plus de 4 000 euros le kilo. Le désir de cette démarche ne le quitta plus. La truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) est une autre truffe noire, plus abordable, avec un prix se situant autour de 400 à 800 euros le kilo. Après avoir tourné plusieurs fois autour des carcasses de phoques, ils contemplent la viande, puis mutuellement se regardent de travers et finalement se lancent les uns contre les autres dans une mêlée sauvage. Mais j’avais beau appeler à mon secours l’idée que je jouais bien à ce moment-là le personnage que j’avais envié dans le roman, cette idée me persuadait que je devais avoir du plaisir auprès de Rachel, et ne m’en donnait pas. La truffe a ainsi été considérée comme une sublime synthèse de la satisfaction des sens associée à un plaisir supérieur. Tubercules. - Mais la Pomme de terre n’est pas une plante qui ne se reproduit que par ses graines. Avec la couleur ocre légèrement rosée de son enveloppe, sa chair qui va de l'ivoire au marron plus ou moins clair striée de nervures blanches, son parfum légèrement alliacé, puissant, envoûtant même, la truffe blanche d’Alba est un merveilleux fruit de la terre célèbre depuis l’Antiquité.
Une truffe de grande taille, sans défauts, avec un arôme puissant et persistant, sera toujours plus chère qu’une truffe plus petite et moins parfumée. Ce joyau de la gastronomie, souvent qualifié d’« or noir », fait régner son arôme envoûtant sur les tables des plus fins palais. Au Moyen-Âge, les scientifiques définissaient son arôme comme une sorte de « cinquième essence » qui produisait un effet extatique sur les êtres humains. Un grand négociant de truffes noire lisse de Carpentras, M. Rousseau, frappé des succès de Joseph Talon, eut l’idée de transformer en truffière artificielle, par des semis de chênes verts, une terre dite Puits-du-Plant, située aux portes de Carpentras. Les oranges, de 40 centimes à 1 franc chacune, demeuraient un luxe ; et lorsque les transports par terre se furent un peu développés vers la fin de l’ancien régime, le commerce des marchandes d’oranges ou de citrons sur le Pont-Neuf était encore fort peu de chose.
En même temps, comme pour attester qu’il avait dit vrai, Pierre fut pris d’un fort accès de toux qui lui déchirait la poitrine. Frédéric pensait à la chambre qu’il occuperait là-bas, au plan d’un drame, à des sujets de tableaux, à des passions futures. Le choix de produits zéro kilomètre nous permet de réduire les émissions nocives dues au transport et de faire connaître la délicatesse d’un produit local comme la truffe dans toute l’Italie. 2o Le mode d’apprêt de cette farce - qui est le type des farces fines, et dont la délicatesse ne peut être surpassée - est applicable à tous les produits qui peuvent servir de base à une farce, soit : viandes diverses, gibiers, volailles, poissons, crustacés, etc. En dehors de cette période, les prix peuvent grimper en raison de la rareté du produit frais. Sa rareté et son parfum unique justifient un prix pouvant aller de 2000 à 5000 euros le kilo. Le mystère entourant le prix de la truffe est le reflet de sa rareté, de sa complexité et de son statut emblématique dans l’univers de la gastronomie. La truffe blanche d’Alba (Tuber Magnatum) appartient à la famille des Ascomycètes, du genre Tuber et se récolte uniquement dans la région du Piémont en Italie.
Par exemple, la truffe noire du Périgord est récoltée de décembre à mars. Le savoir-faire des trufficulteurs, combiné au temps nécessaire pour former les animaux de recherche, est également un facteur non négligeable. Les conditions climatiques: La truffe est extrêmement sensible aux variations climatiques. Ainsi, en 2009, lors d'une vente aux enchères à Hong Kong, une truffe blanche d'Alba d'un poids exceptionnel de 750 grammes a été adjugée 100.000 euros. D'ailleurs du point de vue gastronomique et économique, la truffe blanche d'Alba est même considérée comme l'un des produits à la truffe de haute qualité les plus précieux au monde, son prix pouvant dépasser celui du diamant. Elle est très nettement établie en ce sens que : 1o l’élément de liaison est une sauce Béchamel claire ; 2o que les Crèmes ne se beurrent pas, sauf dans des cas spéciaux, où un Beurre composé doit leur être adjoint, et n’admettent pas de liaison aux jaunes d’œufs ; que la crème seule contribue à la mise au point finale.
