Tournedos Mascotte. - Sauter les tournedos et les dresser dans une cocotte chaude avec : fonds d’artichauts coupés en quartiers, sautés au beurre à cru ; pommes de terre en olives, cuites au beurre et truffes tournées en olives. Ajouter quelques cuillerées de jus de veau au fonds de poêlage ; laisser bouillir un instant ; passer ; dégraisser et compléter comme il est indiqué pour la sauce Bigarrade claire. Supprimer les queues des feuilles, cuire celles-ci cinq minutes à l’eau salée ; les égoutter ; puis les rassembler par trois ou quatre, de manière à former un plateau circulaire, au centre duquel on dépose deux cuillerées de riz pilaw mêlé à de la chair de mouton cuite ou crue finement hachée, les fermer en forme ronde, les braiser comme il est indiqué pour les choux. Ainsi se trouue-il escrit, Le char triomphal qui estoit à quatre roües, & vn char à beufs qui n’est qu’à deux, Carrus, Duquel mot il est tire. Le char anciennement estoit aussi voiture, pour Princes, & Princesses, comme il se voit és anciens Romans. Mousses et Mousselines. - Nous avons dit, à la « Série des préparations préliminaires » des Poissons, que les Mousses et Mousselines comportaient la même farce de base ; que les Mousses se faisaient en moules à Bavarois ou à bordures, historiés ou non, et que les Mousselines, qui représentent un élément de détail, se moulaient à la cuiller.
La viande, se trouvant découverte, sécherait donc extrêmement vite, si l’on n’avait soin de l’arriser sans cesse et de la retourner, de façon à ce que le tissu musculaire soit constamment humecté et imbibé de sauce, afin de conserver au Braisé, le moelleux et le fondant qui le caractérisent et le différencient des autres préparations. ¶ On appelle aussi chaperon l’atour & habillement de teste des femmes de France, que les damoiselles portent de velours, à queue pendant, touret leué & oreillettes attournées de dorures, & sans dorures, autrement appelé coquille, & les bourgeoises de drap, toute la cornette quarrée, horsmis les nourrices des enfans du Roy, lesquelles le portent de velours, à ladite façon bourgeoise. Chaperon de velours, Mitra matronalis. Chaperon à femmes bourgeoises, Capitiatæ mulieres. Chaperon fourré, Humerale pelliculatum, Insigne humerale. Lors luy bailla ledit preuost des marchans de Paris son chaperon qui estoit mi-party de rouge & de pers, à la liurée de ceux de la ville, lequel le Duc meit en sa teste, & ledit preuost print le chaperon de mondit Seigneur le Duc, qui estoit de brunette noire, orfauerisé d’or, & le porta tout le long du iour en sa teste.
Nicole Gilles en la vie du Roy Iean, prisonnier en Angleterre, parlant du Duc de Normandie, fils aisné de France. Et ores tout le pourpris de l’Eglise, bien qu’en icelle y ait plusieurs telles chapelles, & ce parce que tout l’edifice n’est construit, si n’est afin d’estre vne chapelle seulement, comme la sainte chapelle du palais à Paris, que le Roy saint Louys feit construire audit palais, l’an mille deux cens trente neuf. Et la chapelle de sainte Anne, Diuæ Annæ sacellum, aedicula delubrum. Petite chapelle en la maison, Sacrarium domesticum, Sacellum, Lararium. Changement de forme & de semblance, Mutatio & in alias figuras transitus. Changement d’aduis & conseil, Mutatio consilij. Changement de siege, Mutatio sedis. Changement en diuerses couleurs, Demutatio versicolor. Elle y était encore portée par un autre effet de son mal. Chansons mal basties & faconnées, qui sont sans aucune mesure, carmina incondita. La chair en est d’une teinte fuligineuse, plus foncée que chez la vraie truffe d’été : une dépression à fossette creusée dans la base du tubercule semble être également un trait distinctif de la truffe mésentérique par rapport à sa proche alliée. Ceste chanteresse est chez vous, Isthæc penes vos psaltria est. La truffe noire est un champignon hypogé, ce qui signifie qu'elle pousse sous terre.
Victoire fut Romaine : elle avala la truffe. Elle naît sous la terre comme les autres truffes, sans racines, au-moins visibles. Elle commence à fleurir dans le mois d’Octobre, le printemps de ce climat, et n’est pas très prolifique. Au lieu d’intercaler dans la 5e année seulement, comme il était prescrit, ils intercalèrent dans la 4e, de sorte que dans les 37 premières années qui s’écoulèrent depuis la réformation, il y eut 12 intercalations au lieu de 9, et qu’ainsi l’année de Rome recula de 3 jours sur l’année julienne. Si vous avez besoin d'aide pour choisir les meilleures truffes de Bourgogne ou de Champagne pour vos besoins, ou si vous avez des questions sur nos produits ou services, n'hésitez pas à contacter notre équipe de vente amicale et compétente qui est disponible 7 jours par semaine pour vous aider avec tous vos besoins en truffes. Tant impudent & effronté, Qua impudentia est. Chanteau, m. acut. Est vne piece trenchée de l’encongneure d’vne grande & entiere. Chariot, m. acut. Trisyllab.
