Hoy en día, las trufas se cosechan con perros adiestrados que las localizan rápidamente por su olor: cuando las trufas están maduras emanan un potente aroma. La morfología de la trufa consta básicamente de una cáscara o corteza exterior formada por pequeñas y apretadas verrugas llamadas Peridio, y una masa interior surcada por una serie de finas venas blancas cremosas denominada Gleba en la que se encuentran las esporas. Me preparaba a tomar algunas marcaciones, cuando una densa neblina comenzó a invadir las quebradas, los llanos i el Calbuco mismo; ruidos sordos que atribuí a derrumbes de nieve o piedras, se dejaron oir; pero pocos momentos despues, nubes tempestuosas se posaban lentamente sobre el cráter i las agudas aristas de la cumbre i un trueno horrendo nos saco de nuestras contemplaciones, repercutiendo su voz por todas las quebradas. La trufa negra de categoría extra (un 5% del total, con unas características excepcionales de tamaño y forma regular) en venta al detalle (al cliente final) alcanzó las pasadas Navidades precios históricos: más de 1.000 euros el kilo. Tiempo en que los consumidores la buscarán y ofrecerán precios altos para apreciar su penetrante aroma y su peculiar sabor, que está al alcance de pocos.
El mercado de la trufa blanca se caracteriza por su exclusividad y precios elevados, llegando a precios de más de 6.000 euros el kilo. Se puede confundir con la exclusiva Trufa blanca (Tuber Magnatum) porque a primera vista oculta las mismas características: color irregular, suave y blanquecino, pero la diferencia es que cuando el Bianchetto madura, la carne se vuelve más oscura. Esta trufa blanca de otoño está disponible de septiembre a diciembre y es perfecta para acompañar otros platos navideños e ingredientes de otoño. En este caso, si la sequedad perdura a pesar de los cuidados y existe un agrietamiento constante y pronunciado o si el perro presenta otros síntomas asociados como diarrea, vómitos, apatía, falta de apetito, excesivo sueño… Cambiar los comederos de plástico por otros de acero inoxidable es el primer paso para descartar esta hipótesis, sobre todo si viene asociada a inflamación de los belfos. En origen, sobre todo en Francia, la trufa se buscaba con la ayuda de un cerdo, mejor si era hembra, que hozaba y husmeaba el terreno. Más que de cultivar, puede hablarse de micorriza, es decir, de la técnica para inocular el terreno alrededor de un árbol con esporas de trufa y esperar que se colonicen la parcela y se desarrollen.
En este contexto, existe una primera fase de alrededor de cinco a ocho años en el que se establece la llamada formación de la trufera en la que el hongo no produce trufas. En Europa existen alrededor de 40 especies, de las que la trufa negra (Tuber melanosporum) es la más apreciada. A las 5 llegamos a un lugar donde parecia que brotaban las aguas de la tierra, pues se hallaban en continuo hervidero i remolinos. En la proximidad de los árboles, el suelo indica su micorrización ya que no existe crecimiento de vegetación herbácea, pues es inhibido por sustancias producidas cuando la trufa madura. La trufa negra se caracteriza por tener un sabor que combina notas amargas y picantes, mientras que la trufa de verano tiene un sabor similar al de la nuez. Todas las trufas son diferentes, no hay ninguna que tenga exactamente el mismo sabor que otra. Infecciones bacterianas o fúngicas: las infecciones bacterianas o fúngicas pueden afectar la trufa y provocar inflamación, enrojecimiento y secreción.
"La trufa es sinónimo de lujo y escasez", asegura. La temporada de trufa negra arranca normalmente a principios o mediados de diciembre y se extiende hasta principios de marzo, aproximadamente. 1. Cuál es la temporada exacta. El evento gastronómico Madrid Fusión celebra cada año una subasta benéfica. Cada año se organizan diversos eventos para dar a conocer este manjar. Como hacíamos referencia al principio de este artículo, hablar de trufas es hablar en genérico ya que hay muchas especies en el mundo y la mayoría de ellas sin apenas interés gustativo y de ahí su escaso o nulo atractivo comercial. Su cuerpo no es abultadísimo como el del elefante y rinoceronte, ni pesado como el búfalo ó hipopótamo, ni demasiado recogido como el de la hiena y el oso, ni harto estirado y jiboso como el del camello; sino que por el contrario por sus buenas proporciones parece ser el modelo de la agilidad y la fuerza.
