Après avoir écrasé les pommes de terre, ajoutez la brisure de truffes noires. Les truffes noires ont un goût intrinsèquement plus épicé et plus terreux, avec des sous-entendus presque chocolatés. Risotto à la truffe blanche : Ce plat crémeux est parfumé avec de la truffe blanche fraîche et du parmesan râpé pour un goût savoureux et luxueux. Un plat d’anthologie: des tagliolini de maïs torréfié, les épis égrainés liés au beurre, truffe d’Alba (190 euros) et au restaurant historique du Meurice, la poulette de la ferme de la ferme de Culoiseau, légumes au pot, sauce Albuféra, une préparation mémorable (180 euros). Verser en moule grassement beurré ; pocher au bain-marie ; laisser reposer pendant 7 à 8 minutes avant de démouler sur le plat de service. ESTHER, c.-à-d. Cachée, Juive de la tribu de Benjamin, nièce de Mardochée, était née en Perse pendant la captivité de Babylone. François I, duc de Modène et de Reggio, fils d’Alphonse III, né en 1610, m. an 1658, acheta de l’Espagne, en 1636, la principauté de Correggio, fut l’allié de la France contre l’Autriche et fit épouser à son fils Alphonse IV une nièce de Mazarin.
Marie-Béatrix d’Este eut de son mariage plusieurs enfants ; en faveur desquels on a fait revivre le nom d’Este. Appelle cela comme tu voudras, c’est ce qui me fait défaut, il me semble, à présent. ’Este. Il fut en grande faveur auprès des empereurs Henri III et Henri IV, épousa Cunégonde, héritière des Guelfes d’Altdorf, et en eut Guelfe, qui, en 1071, obtint la Bavière à titre de fief et qui mourut dans l’île de Chypre en 1101 ; c’est de celui-ci qu’est issue la branche allemande de la maison d’Este, celle des ducs de Brunswick-Hanovre. ESTERHAZY (famille d’), une des plus illustres familles de la monarchie autrichienne, est hongroise et se prétend issue de Paul d’Esteras, descendant d’Attila, qui fut baptisé en 969. Sous Ferdinand II et Léopold I elle a puissamment contribué à affermir la dynastie des Habsbourg en Hongrie, ce qui lui concilia leur faveur. Hippolyte d’Este, dit le Cardinal de Ferrare, fils d’Alfonse I, né on 1509, fut envoyé de bonne heure à la cour de France, jouit de la faveur de de François I, de Henri II et de ses fils ; fut nommé cardinal en 1539, obtint successivement les archevêchés de Milan, de Lyon, de Narbonne ; gouverna pendant deux ans le duché de Parme pour la France, 1552-54 ; assista au colloque de Poissy, 1561, et mourut à Rome en 1572 ; Il protégea Paul Manuce, Muret et d’Ossat.
Elle a fourni des hommes d’État et des généraux distingués, entre autres, le feld-maréchal Paul d’E., 1635-1713, qui contribua sous Montecuculli a la victoire du St-Gothard sur les Turcs en 1664, combattit en Hongrie l’insurrection de Tékéll, repoussa les séductions du rebelle Ragotzki, participa à la défense de Vienne contre le Turcs en 1683, leur enleva Budé en 1686, et reçu en récompense la vice-royauté de Hongrie. Nic. d’E., 1765-1833, refusa en 1809 la couronne de Hongrie que lui offrait Napoléon ; il est surtout connu par son goût pour les arts : c’est lui qui créa la belle galerie de tableaux dit Gartenpalast à Vienne. Poule d’Inde, (Diete.) la poule d’Inde engraissée, lorsqu’elle est sur le point d’avoir acquis tout son accroissement, c’est-à-dire lorsqu’elle a environ 9 ou 10 mois, ce qui arrive vers le mois de Janvier, fournit un mets très-salutaire & excellent quoique commun. Ainsi donc, en 1665, voici que la Pomme de terre est enfin introduite dans Paris.
Barbès, atteint de plusieurs blessures, dont une assez grave à la tête, fut arrêté par les gardes municipaux dans la rue du Grand-Hurleur, chez un marchand de vin, où il était entré pour se faire panser. Il est surtout célèbre par la réforme qu’il introduisit dans l’Université de Paris, de concert avec des commissaires tirés du clergé et du parlement. Il vint à Paris, fut saint-simonien, et, grâce à l’appui d’Enfantin, publia en 1839 ses Fables populaires, qui eurent un grand succès et furent couronnées par l’Académie. Baltique, au S. par le golfe et le gouvt de Livonie, à l’E. L’E. est arrosée par le Tage, le Zezere, la Soure. Léon, au S. l’Andalousie, à l’E. Azzo VII, son 2e fils, régna de 1215 à 1264. Dépouillé d’abord, à cause de sa jeunesse, de la plus grande partie de ses États, il les recouvra en combattant Salinguerra et Eccelin, qu’il fit prisonniers. ’une portugaise, l’autre espagnole, parce qu’au temps où les Maures possédaient une partie de la Péninsule, elles formaient la prov. Après tout, me dit-il avec un sourire de complaisance, je sais ce que c’est, et n’ai pas non plus été trop sage dans mon temps.
