Laut dem Reichsnaturschutzgesetz von 1935 wurde das Sammeln von Trüffeln für die damaligen jüdischen Trüffelhändler untersagt. Zudem ist das Sammeln in einigen Bundesländern, wie zum Beispiel in Baden-Württemberg, verboten. Der perfekte Wein zu Pasta mit Trüffel ist ein ungefilterter, süßer Weißwein, wie zum Beispiel ein Moscato oder ein Riesling. Es kann für Salate, Risotto, Pasta und Pizza verwendet werden und verleiht den Gerichten einen kräftigen weißen Trüffelgeschmack. Nur weil deine Pizza nach Trüffel riecht, heisst das noch lange nicht, dass da echte Trüffel drin sind. Weil die Schwämme leicht verderben, so müssen sie bald nach dem Einsammeln zubereitet, am besten gebraten oder geschmort werden; doch kann man sie auch roh ohne allen Zusatz verzehren. Der starke amerikanische Einfluss sorgte kurze Zeit später dafür, dass die United Nations Organisation nachzog und Psilocybin und LSD in allen Mitgliedsstaaten verboten wurde. Paul R. in St. Wenn in den Blättern vor einiger Zeit behauptet wurde, daß die Assistenten Pasteurs sich nach Australien begeben hätten, um dort Versuche mit der bekannten Schutzimpfung gegen die Hundswuth anzustellen, so beruht dies auf einem Irrthum. Wenn es zu flüssig ist, bringen Sie es für die kürzeste Zeit wieder auf die Hitze.
Verwenden Sie eine flache Pfanne - idealerweise eine Pfanne mit hohen Seiten oder Wok - und braten Sie das Guanciale 2 Teelöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze an, bis es außen gerade knusprig und innen noch zart ist. Wenn die Nudeln gekocht sind, stellen Sie die Hitze unter dem Topf mit dem Guanciale auf hoch. Die Nudeln abtropfen lassen, in den Topf geben und schnell umrühren. Rühren Sie weiter, bis die Sauce die Nudeln bedeckt und cremig und glänzend aussieht. Fügen Sie Saucen schwarzes Trüffelöl hinzu (nachdem die Sauce gekocht wurde und in kleinen Mengen), beträufeln Sie herzhafte Fleischgerichte, Wildpilzragout oder geben Sie einen Esslöffel schwarzes Trüffelöl in eine Vinaigrette. Verwenden Sie schwarzes Trüffelöl, um den Geschmack frischer Sommertrüffel oder Burgundertrüffel zu verbessern. Der Geschmack von Trüffel ist einzigartig und kann je nach Sorte unterschiedlich schmecken. Damit gehören Trüffel zu den teuersten Lebensmitteln überhaupt. Frische schwarze Trüffel haben einen kräftigeren Geschmack und können mit stärkeren Lebensmitteln kombiniert werden. Wie verwende ich frische schwarze Trüffel?
Der schwarze Sommertrüffel - Tuber aestivum ist auch als "Scorzone" bekannt. Die Berührung seiner Sporen gilt als ungefährlich. Da weisse Trüffel viel schwieriger zu finden sind als schwarze, sind sie auch viel teurer. Für die wertvolleren weissen Trüffel werden im Winter oft gar Preise von rund 4000 Dollar (knapp 3700 Franken) pro Kilogramm erzielt. Der Preis für schwarze Trüffel liegt im Sommer bei rund 185 Franken pro Kilogramm, während der Kilopreis im Winter bis zu zehn Mal mehr kosten kann. Dann solltest du unbedingt mal Trüffel-Pilze ausprobieren! Wenn du also mal etwas Besonderes kochen möchtest, probiere es doch einfach mal mit Trüffel-Pilzen aus! Wenn Du lieber einen Rotwein trinken möchtest, ergänzen ein Merlot oder ein zarter Pinot Noir den Trüffelgeschmack am besten. Und wenn er einmal geerntet ist, kann man ihn nur für wenige Tage konservieren. Hier wird der schwarze Edelpilz von Juli bis September geerntet. Das volle Aroma und Aroma wird freigesetzt, wenn schwarze Trüffel erhitzt oder gekocht werden.
Je nach Qualität werden Trüffel aus dem Piemont (Alba), Abruzzen, Marche, Umbrien, Toscana oder dem Molise angeboten. Guanciale oder Pancetta von guter Qualität sollten nicht zu einer Fettpfütze verschmelzen. Wollen Sie allerdings weiße Trüffeln kaufen, zeigen die italienischen Tuber magnatum pico die größte Qualität unter den Trüffeln. Außerdem steht im Herbst der weiße Trüffel zur Verfügung. Ausgrabens ist, wenn das im letzten Herbst angesetzte Knöllchen so weit gedieh, daß es ein vollkommener neuer Kiel ist, was gegen Pfingsten geschieht XV. Wenn wir Trüffel haben, haben wir, wenn nichts ist, ist nichts. Wenn Sie immer noch ein Glas Trüffelpaste von Ihren Reisen haben, ist dies eine der besten Möglichkeiten, es zu verwenden. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und bei Bedarf die Trüffelpaste hinzufügen. Denn er hatte Nadya, das schönste Mädchen der Stadt, einer Wendin und eines Schiffers Tochter, draußen in der Morgensonne über die Wiese gehen sehen - um deretwillen sich die Schiffer und Landsknechte mit ihren Messern Flüche in die Rippen stießen - und dennoch keiner von ihnen sich auch nur der leisesten Gunst Nadyas rühmen durfte. Dieses einzigartige und luxuriöse Geschmacksprofil hat Trüffel zu einer beliebten Zutat in der Gourmetküche gemacht.
