En una tercera etapa, se ponen los pedazos de gruyère en una bolsa de plástico que el amo conserva consigo y se esconden las trufas debajo de obstáculos pero nunca en los mismos lugares. Una realidad que ratifican los grandes recetarios históricos y la literatura de ambos países. La corte de Francía, que en 1741 intentó aplastar a Austria, la sostuvo en 1756, y se vió, en fin, a Francia, Rusia, Suecia, Hungría, a la mitad de Alemania y al fiscal del Imperio declarados contra el marqués de Brandeburgo solo. En la mañana del 30 se pintó de blanco la parte superior de la roca San Pedro, gran trozo errático sentado en la playa del sur de la isla Quilma, i situada un poco al oriente de la punta de Chuyehua. Y sin embargo, el que lee los hermosísimos apólogos de D. Illán, el mágico de Toledo; de Álvar Fáñez y Doña Vascuñana; de los burladores que hicieron el paño mágico; del mancebo que casó con una mujer áspera y brava y llegó á amansarla; del conde Rodrigo el Franco y sus compañeros; de la prueba de los amigos; de la grandeza de alma con que el Sultán Saladino triunfó de su viciosa pasión por una buena dueña, mujer de un vasallo suyo, no echa de menos el donoso artificio del liviano novelador de Certaldo, y se encuentra virilmente recreado por un arte mucho más noble, honrado y sano, no menos rico en experiencia de la vida y en potencia gráfica para representarla é incomparablemente superior en lecciones de sabiduría práctica.
En el mercado se pagan menos que las cultivadas en la medida que presentan maduraciones excesivas o tienen defectos acusados". "A medida que pasan los días pierden aromas y liberan otras sustancias no tan agradables. "Las trufas maduras despiden aromas. "Casi nadie sabe en nuestro país que somos una potencia mundial en el universo de las trufas negras (Tuber Melanosporum). En el universo gastronómico internacional, las negras se vinculan con la cocina francesa mientras que las blancas se asocian a la italiana. Los amantes de la buena cocina saben lo que es una buena "Truffe Perigord" o Tuber Melanosporum. Tuber aestivum. Uno de los productos que no le puede faltar a los amantes de la cocina. A finales de mes, ya disponemos de este diamante negro de la alta cocina hasta el mes de marzo. Durante los meses invernales, desde diciembre hasta principios de marzo, nuestras trufas negras llevan años ascendiendo escalones en las mesas españolas, aunque todavía de forma minoritaria: ralladas sobre huevos fritos; en compañía de guisantes lágrima; sobre pan tostado con láminas de papada ibérica; en arroces y platos de pasta; con puré de patatas o recetas de caza y en preparaciones de la alta cocina.
Italia (Mombercelli, provincia de Asti, Piamonte) durante décadas, gracias a la extraordinaria investigación e innovación del biólogo Giusto Giovannetti del Centro Colture Sperimentali (CCS) de Aosta (7,8). El instituto INRAE de Francia ha demostrado por su parte, en los últimos años, la posibilidad de cultivar las preciadas trufas blancas gracias a las micorrizas. 400 distante del mar. Así como no hay traición que no se perdone, no hay falta de la que no se nos absuelva, ni olvido que no pueda sanarse; existe una ciencia de amar al prójimo y de hallarle digno de ser amado, así como existe un saber del buen vivir. En los mercados que se organizan en las zonas productoras su presión llega a ser desasosegante. "Para distinguir las trufas negras hay que observar tres aspectos: la capa rugosa o peridio que las recubre; su gleba o masa interna, y las venaciones o nervaduras blancas e irregulares que las recorren de forma caprichosa. Crece de forma silvestre solamente en algunas regiones de Italia y en Istria. Algunos chacales que les habian acompañado en la expedicion tomaron el mismo camino, costándonos trabajo contener al de Santiago, ansioso de seguir sus huellas y contento sin duda con el imprevisto encuentro de sus compañeros.
No son transacciones ocultas al anochecer, como tantas veces se ha dicho, sino puntos de encuentro donde se citan los recolectores y compradores. En cambio, los romanos utilizaron una variedad de hongos llamados terfez, también llamadas a veces trufa del desierto. Después de hornear la pizza, se puede añadir un poco de salsa de trufa sobre los ingredientes para intensificar su sabor. También se puede combinar con un poco de nata o queso parmesano para que sea más cremosa. Y también, un punto de referencia para algunos de los mejores restaurantes españoles que llenan su libro de clientes: DiverXO, Bardal, El Cenador de Amós, El Celler de Can Roca, RavioXO, Zuma, Azurmendi, Cebo y otros muchos. Para los hombres vanos, es decir, para casi todo el mundo, era un espectáculo muy hermoso verle sentado a la mesa, rodeado de veinte principes del Imperio, servido en la vajilla de oro más suntuosa de toda Europa, con treinta lindos pajes y otros tantos lacayos jóvenes soberbiamente vestidos, portadores de fuentes de Mig oro macizo. Véase alguna muestra de estas invectivas, que reflejan fielmente el desorden moral del siglo XIV, bien conocido por otros documentos: «Debedes saber que son muchas maneras de moscas; hay unas moscas que fieren muy mal é son muy acuciosas por facer mal, é otras que ensucian, é otras que facen gran roido.
