El surgimiento y crecimiento del aceite de trufa ha llevado a un aumento en la disponibilidad de alimentos que dicen estar hechos o saborizados con trufas, en una era en que el precio de las trufas los ha puesto fuera del alcance de la mayoría de comensales. Zara, para', grita él, incluso antes de que ella lo alcance con los dientes. Zara, busca!', porque con el proverbial cerdo trufero apenas se buscan trufas hoy en día. Joe Bastianich dijo: "Es hecho por perfumistas. Es aceite de oliva basura con perfume añadido, y es muy difícil de digerir. Es malo para ti. Es malo para los neoyorquinos. Es malo para los estadounidenses. Así que deténganlo". ↑ «Eataly Founder Joe Bastianich Tells Us How He Really Feels About Truffle Oil». ↑ "Guilty Pleasures". The Taste. ↑ Patterson, Daniel (16 de mayo de 2007), «Hocus-Pocus, and a Beaker of Truffles», The New York Times .. En la Edad Media fueron un alimento denostado, ya que se le relacionaba con magias negras y alquimias extrañas. ¿Dónde los hechos estupendos, las proezas, las virtudes de esos bribones que en casi toda la tierra tienen monopolizados tesoros, placeres y alegrías, en tanto que los buenos, los inteligentes, los activos, los virtuosos, los amigos del género humano, trabajando sin cesar por el bien común, las luces y la libertad, se ven obligados a remojar sus propias manos con sus lágrimas y comérselas a media noche?
El resto de la tarde i la noche pasé en casa de Maldonado, el que se ofreció a acompañarme con mui buena voluntad en mi próximo viaje al Calbuco, como conocedor de aquellas rejiones, lo que me agradó infinito, tanto por los buenos servicios que podría prestarme, cuanto por llevar durante ese viaje, penoso talvez, un compañero injenuo i que prometió secundar bien mis proyectos. Seguimos viaje sin novedad, con hermoso tiempo; i después de haber hecho escala en San Antonio, Tomé, Talcahuano, Coronel, Lota, Lebu, Queuli, Corral, Ancud i Calbuco, surjimos en Puerto-Montt en la tarde del dia 18 de noviembre. Si bien una trufa romperá ocasionalmente la superficie del suelo, es extremadamente raro que lo haga. Otra: "Lavar bien las trufas, frotándolas con un cepillo de dientes, para eliminar cualquier resto de tierra. Son un producto sintético que combina tioéter (2,4-ditiapentano), uno de los numerosos aromas encontrados en las trufas, y una base de aceite de oliva o de aceite de semilla de uva. El aceite de trufa se encuentra en todas las estaciones a un precio estable, es popular entre los chefs y comensales porque es mucho menos costoso que las trufas reales, al tiempo que posee los mismos sabores y aroma.
Podemos utilizar también las mondaduras (pieles) de la trufa para infusionar, ya que aguantan más tiempo sin estropearse y aportan al aceite toda la personalidad de la trufa. No es muy recomendable conservar la trufa en aceite, aunque sirva de conservante durante al menos un par de semanas, ya que acaba teniendo un sabor muy fuerte y la acidez del aceite de oliva acabaría provocando la putrefacción de la trufa. Para trufar aceite es importante escoger el aceite, este puede ser de girasol, de semillas o un aceite de oliva suave (4º) ya que nos permitirá trasladar el sabor y aromas de la trufa de una manera más efectiva que si utilizamos aceite de oliva virgen extra con el que tendrá que compartir protagonismo. El aceite de trufa es un ingrediente culinario moderno utilizado para impartir el sabor y el aroma de las trufas a un plato. Es buena idea introducir una buena trufa negra junto a otras de menor calidad, mejorarán. La mayor diferencia está en su aroma, que recuerda el del pegamento y en su trama de manchas blancas, muy diferente y más escasa que la que tiene la auténtica trufa negra.
