Según los expertos, las características fundamentales es que el can sea obediente y dócil, y que esté bien entrenado para la búsqueda de trufas. Son defectos tanto el cañolismo como el vacunismo, según si los corvejones están demasiado separados o juntos respectivamente. Virgilio imita a Homero, el Tasso a Virgilio, Milton al Tasso: Cervantes no ha tenido hasta ahora quien le imite; con él los gigantes son pigmeos: la pirámide de Cheops verá siempre para abajo todos los monumentos que los hombres levanten a sus triunfos. Yo, la casta esposa que él había ido a buscar al fondo de un pobre castillo, desfilé ante él con ropa de mujerzuela; me comportaba espiritual y alegre cuando sentía la muerte recorrer mi corazón. ¿Sabías que ese corte se llama canif? Para su adiestramiento se precisa de ese oro negro tan condiciado, la trufa negra, para que los canes se acostumbren a su olor; los ejercicios de adiestramiento se basan en esconder dicho hongo para que los perros los encuentren.
Si quieres entender cómo evolucionan los precios de la trufa negra, consulta nuestro blog sobre la evolución de los precios de la trufa negra. Tu perro tiene trufa fría. "Me inicié en ello porque siempre ha sido un perro muy curioso: todo lo quiere oler y ver lo que es. Por ello cabe la posibilidad que en algunas épocas del año la disponibilidad del producto se vea alterado por el ritmo de la vida monacal. Entrenados para encontrar la variedad tuber melanosporum (trufa negra), que se ha llegado a denominar "el diamante negro de la cocina" por el precio que alcanza en el mercado, estos perros se valen de su privilegiado olfato para hallar, enterrado en el suelo, este producto no apto para todos los bolsillos. No deberíamos hablar de precio por kilo: los expertos nos alertan de que es un error de divulgación. A efectos prácticos, en vez de decir que la trufa de primera categoría cuesta 700 euros el kilo o la de categoría extra tiene un precio de 800 euros por kilo -ya limpia y seleccionada en ambos casos-, lo adecuado es indicar que el gramo de la primera cuesta 70 céntimos y el de la segunda, 80. Traducción: podemos comprar una trufa de 20 gramos por menos de 20 euros y con ella podríamos elaborar cuatro raciones de un plato con trufa.
Una vez el perro ha aprendido a acudir cuando se le llama, puede comenzarse a educarsele para cazar trufas, pero para ello es fundamental su bautismo de fuego en campos reales con trufa negra fresca de cara a asegurar su eficacia. Todo ello ha ido evolucionando y desde hace mas de 30 años esta riqueza esta parcialmente controlada por las gentes del lugar, aunque se mantiene económicamente como un mundo opaco y negro como el fruto. Las trufas negras melanosporum frescas son hongos altamente apreciados en el mundo culinario, conocidos por su aroma intenso y su sabor distintivo. Los truficultores adiestran a los perros en la búsqueda de trufas, ya que son capaces de detectarlas por su aroma justo en su punto óptimo de maduración. Es una de las grandes polémicas, puesto que hay truficultores que aún la venden con tierra, sin limpiar, lo que aumenta su peso. Al fructificar bajo tierra, hace falta la ayuda de un canino para poder recolectarlas cuando están maduras: una de las actividades más mediáticas es el Campeonato de Perros Truferos de Cataluña. La recolección de trufa es un proceso fascinante que requiere de habilidades especiales y la ayuda de nuestros amigos de cuatro patas: los perros entrenados para encontrar el aroma característico de esta preciada joya culinaria.
Cuando la recolección se efectúa en plantaciones artificiales el esfuerzo a realizar por el perro y su amo es mucho menor y no es tan necesaria la resistencia del animal. Cuando se inicia la temporada de trufas, estas se recolectan, y la verdad que más que recolección parece una mismísima búsqueda del tesoro. Las trufas negras son un tesoro culinario apreciado por chefs y amantes de la buena comida. Nuestro país, junto a Francia e Italia, se ha convertido en uno de los países más amantes de este producto, lo que ha supuesto que se hayan tenido que buscar nuevos métodos para encontrarlo. Estos animales consideran la búsqueda da trufa como un juego y conviene premiarles cuando consiguen su objetivo de cara a que tengan una mayor motivación. Primero, debes observar a tu perro y determinar cuál es su mayor motivación. Explicó que trabajan con un perro adiestrado que las detecta por su aroma. Sólo contra mí las ha lanzado un ministro de éstos, por haberme atrevido a enunciar que el picardo Calvino era un alma dura que mandó quemar a Servet muy inWie by cre tempestivamente.