Wir empfehlen diese Methode nur dann, wenn du sicher sein kannst, dass deine Pilze oder Trüffel trocken genug sind, z. B. wenn du einen Dehydrator verwendet hast. Wenn die Pilze jedoch nicht zu 100 % trocken sind, besteht die Gefahr, dass ihre Potenz durch das Einfrieren reduziert wird. Da sie extrem trocken sind, werden sie ein wenig Feuchtigkeit aus ihrer Umgebung aufnehmen, wenn sie die Möglichkeit dazu haben, und bereits eine geringe Menge reicht aus, um sie zu ruinieren. Falls du sie einfach nur neben einem Ventilator aufgehängt hast, würden wir uns für eine andere Möglichkeit entscheiden. Sichtbares Wachstum: Falls du ungewöhnliche Flecken, Fusseln oder Wucherungen bemerkst, die beim Trocknen der Pilze noch nicht sichtbar waren, könnten dies Anzeichen für eine Verunreinigung durch Pilze oder Bakterien sein. Will man aber diese Pastete warm essen, so muß kein Wein dazu gegossen werden sondern kräftigen Couli, falls die Sauce die darin ist nicht zureichend seyn sollte. So bald sie gut ist so nimm sie aus dem Ofen, schneide den Deckel auf und nimm die öbersten Speckscheiben ab, giesse ein Glaß rothen Wein dazu und setze sie wieder in den Ofen; wenn sie wieder etwas gestanden hat, so nimm sie heraus, das Fett schäume ab, und wenn es kalt geworden, so kann es auf einer gebrochenen Serviette angerichtet werden.
Wenn man dieses anrichten will, so setze die Schüssel auf gelindes Kohlfeuer, drehe es um bis es sich löset, und stülpe es denn gleich auf die Schüssel auf eine gebrochene Serviette; solte etwas Krümliches auf dem Gelee sich gesetzet haben, so nimm es mit einem Messer ab, garnire es mit ausgeschnittene Citronscheiben und grüne Blätter umher. Doch ehe du es aufgiesses so nimm die obige Haut ab, die sich darauf gesetzet hat, und siehe auch genau nach, daß nichts von den Grumel so auf den Boden lieget darein komt, sondern nimm es gut weg; lege alsdenn das gebratene Rennthier-Fleisch hinein, zugleich mit Lorbeerblätter, 3 oder 4 Nelken, ein wenig Zucker und so viel Kirschensaft und Salz, daß es einen guten Geschmack bekömt, und laß es kochen bis es mürbe wird: Wenn das Fleisch auf solche Art vollkommen gekocht ist, so lege es in eine tiefe Schüssel, aber nicht zu nahe an den Boden, sondern laß von der Suppe etwas unterstehen, die man so heiß wie sie ist übergiesset, und wenn dieses die Nacht über gestanden hat, so ist es fertig. Will man eine Sauce darzu haben, so nimm das Fett aus dem Grapen, schmore dasselbe in einen steinern Grapen mit etwas Waitzen Mehl, mache es mit Kirschensaft und Zucker schmackhaft, fülle diese Sauce in die Schüssel und lege den Braten darauf.
Schicksale sind Spiele der Natur - nicht mehr kontrollierbare, nicht mehr zu bewertende Wunder der Erscheinung. Also warum nicht dort einfach mal anfragen, wenn du mit deinem Hund mehr machen möchtest zum Thema Trüffelsuche? Nimm ein Stück Rennthier-Fleisch, laß es 2 oder 3 mal vier und zwanzig Stunden in Eßig liegen; Spicke es nachgehends wie einen andern Grapenbraten, durch und durch mit grob geschnitten Speck, welches vorhero in vermengtes feines Saltz, gestossen Pfeffer und Ingber geweltzet ist, lege es alsdenn in einen kleinen eisern Grapen, auf den Boden Speckscheiben, Lorbeerblätter und eine Kelle voll Wasser; lege einen Deckel darauf und laß es fünf oder sechs Stunden auf gelindem Feuer stehen; 2 Stunden vorher ehe es soll angerichtet werden, so wende den Braten um, damit es auf allen Seiten braun wird. Die GIZ bedankte sich herzlich für die Bereitschaft und das Engagement, die Zeit und die Auskünfte und hofft sehr, dass so ein Besuch noch ein weiteres Mal möglich sein wird. Mit der Zeit wird das Psilocybin aus den Pilzen in den Honig einziehen.