Además, hemos sabido complementar nuestra producción, comprando y seleccionando las trufas de otros productores de nuestro entorno. Además, este año, como novedad, Abejar ha puesto en marcha una Lonja de Trufa Negra. Con todo, si acudieren caballeros aventureros que nos repartan el sol, aquí estamos los mantenedores, no como el doncel de don Enrique, puesto el encaje, sino el rostro descubierto, para que se vea si el semibárbaro de América es paladín leal ni tiene miedo. Con el frío del invierno, perros adiestrados localizan gracias a su fino olfato las trufas negras, que se extraen con la ayuda de un machete trufero. Las recolectamos todas las semanas de invierno, de manera tradicional con la ayuda de nuestros preciados perros. Es un virus que cuando afecta a los perros puede ser incluso mortal, dependiendo de la salud del perro y de que el tratamiento se aplique de forma temprana y efectiva. La Trufa de verano (Tuber aestivum) suele ser bastante redonda y, a veces, irregular con escamas extendido.
De sabor más suave que la trufa negra, la Tuber Aestivum también es muy apreciada por su múltiples posibilidades gastronómicas. Pero yo prefiero usabuen cacao puro en polvo para potenciar aún más el sabor del chocolate más simple. Para formar las trufas, disponer un cuenco con cacao en polvo y un pequeño colador. Poner en el colador y dar unos golpecitos para sacudir el exceso. Después se detuvo ante la chimenea, y tendió las manos a la llama que moría en los troncos desmoronados. Se pueden usar las manos para dar forma más redonda, pero ya advierto que nos pringaremos. Esta circunstancia hace que los agricultores prefieran el uso de las lumas al del arado, como asimismo el piton en algunos casos, a fin de evitar que el humus se mezcle con la greda i se esterilice la tierra. Hermano mío, si te escribiese con mi sangre y con mis lágrimas, esta carta no, encerraría tantos dolores como encierra, porque lloraría, sangraría, estaría muerto y no sufriría ya; mientras que ahora sufro y miro la muerte con mirada serena. La dificultad para recolectarla hace que la trufa negra se haya ganado el título de diamante negro del sector agroalimentario.
Dentro del ranking de empresas elaborado por INFORMA, atendiendo a los niveles de facturación de la empresa, se destaca que: en 2023, la compañía ha perdido 8 puestos en el ranking sectorial, pasando del 698 al 706. En el ranking de sectores las siguientes empresas tienen mejor posición: Bebidas Cordero S.L y Tot Selecta S.L; algunas de las empresas que la siguen en la clasificación del sector son Exclusivas Kiberi S.A y Artesania del Jamon Miguel Leon S.L. Especialmente la trufa blanca, uno de los productos más caros del mercado. Las trufa son uno de los productos más exclusivos de la gastronomía. Su actividad CNAE 2009 es 'Comercio al por mayor, no especializado, de productos alimenticios, bebidas y tabaco' con código 4639. No realiza actividad de importación y/o exportación. El precio de la trufa cuando se acaba de recoger con tierra tiene el precio mínimo y después de limpiar y seleccionar las diferentes calidades se va realizando el escandallo de precios. Conocida como tartufo bianco D´Alba, la Tuber magnatum se trata de un hongo silvestre que crece únicamente en la tierra del Piamonte, en la región de Alba (Italia), y una pequeña zona de Istria, en Croacia.
El 12, como dia de grandes mareas, dejé a Quetru, mui de mañana, dirijiéndome al banco Pucari para su reconocimiento i estudio. Tanto en sus características botánicas como en sus aspectos aromáticos y de sabor la trufa blanca y la negra son totalmente diferentes. La trufa negra, Tuber melanosporum tienen un exterior áspero y rígido y su sabor es más sutil que el de la trufa blanca, acompañado de un aroma terroso. El sabor y el aroma de la trufa negra confieren un valor añadido a cada plato elevándolo a la categoría gourmet. Estos hongos se caracterizan en general por aportar un sabor y un aroma muy concreto a los platos. Se pueden almacenar junto a otros alimentos como huevos o mantequillas si se desea que estos adquieran olor y sabor a trufa. El aceite de trufa es un condimento exquisito que ha ganado popularidad en la cocina gourmet debido a su sabor distintivo y sus múltiples usos.