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Pour cela, continuez à lui faire renifler régulièrement des truffes et nos champignons séchés et à le récompenser pour ses bons résultats. Quel est le meilleur chien pour les truffes ? À Cénac, à Saint-Cyprien, il a l’excellent brochet et les gros barbeaux de la Dordogne ; à Castelnaud, au-dessous de Domme, il trouvera les fameuses truites du Céou ; à Montignac, les grosses carpes de la Vézère ; à Saint-Apre, à Ribérac, la perche de la Drone, le meilleur poisson du département… Pour le coup, Louison n’y tient plus, elle éclate de rire. De plus, les plus petits angles orbitaux ont été retrouvés seulement chez les loups tandis les grands angles orbitaux ont uniquement été retrouvés chez les chiens. Le lagotto romagnolo, par exemple, truffes et nos champignons séchés est une race originale d’Italie qui a été sélectionnée pour sa grande aptitude à détecter les truffes. Ces nouvelles fonctions ont entraîné une différenciation accrue de la sous-espèce et l'apparition progressive de races canines identifiables. Enfin, la race du chien peut également être un critère de choix : certaines races sont plus adaptées au truffage que d’autres, comme le lagotto romagnolo ou le briard

Une fois que votre chien a acquis de bonnes compétences en truffage, il est important de les entretenir et de les perfectionner régulièrement. Il est important de renforcer ses compétences grâce à des récompenses et des encouragements constants. Le briard, quant à lui, est une race polyvalente et intelligente, qui se prête bien au truffage grâce à son flair exceptionnel. Quelques lamelles sur une omelette ou un risotto transforment instantanément le repas en une expérience gastronomique. Auparavant, elle était alors décrite comme une truffe d’été. La saison, d’une part, est un moyen simple de reconnaitre une truffe d’été d’une truffe d’automne : la saison de la tuber aestivum s’achève en août, alors que celle de la tuber uncinatum commence à la mi-septembre pour s’achever en novembre. Assez semblable à sa cousine la truffe d’été Tuber Aestivum, ce n’est qu’en 1887, grâce à Adolphe Chatin, mycologue et botaniste français, que la truffe de Bourgogne devint une espèce à part entière de truffe. Mijotez une sauce à la crème truffée pour accompagner des pâtes ou des viandes. Ensuite, si leur peau (péridium) est semblable, noire et surmontée d’irrégularités, leur chair (gléba) possède quant à elle une différence de couleur : la truffe d’automne aura en effet une couleur marron plus foncée

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