Créez une boutique en ligne de truffes qui reflète votre image de marque en choisissant entre plus de 4 thèmes personnalisables et réactifs. Page 430, ligne 13, Et à peine sortie… En spécialiste, Patrice attendra le mois octobre pour commencer le cavage, et privilégiera une sortie au petit matin, vers 7 - 8 heures, pour rechercher les truffes. Le prix des truffes explose en effet, car la sécheresse qui dure depuis des mois a fait lourdement chuter la récolte, parfois de 90 % dans la région des Apennins. La « bête » fait de 1,5 kg. Pour son commerce, Thierry Bezeux fait appel à 35 rapporteurs qui recherchent le précieux tubercule sur un rayon de 200 kilomètres autour de Dijon. Si elle ne bénéficie pas des arômes suaves et pénétrants de sa glorieuse consoeur d'hiver, son prix, de part sa plus grande abondance est en tout cas beaucoup plus abordable : le kilo de truffe d'été se vend entre 100 et 200 euros. Il y a en Italie environ 200 000 cueilleurs de truffes qui réalisent un chiffre de 500 mio €/an. La truffe blanche a atteint récemment un prix de 4 500 €/kg; celui de la truffe noire est de 500 €/kg.
Celui de truffe noire se négocie entre 500 et 1000 euros. Un trufficulteur a trouvé sur sa terre une truffe noire géante. Je suis vêtue d’une robe en damas noir et gros bleu, épais comme le doigt ; la jupe ne touche pas terre et se tient si raide que je parais plus large que haute ; un « talma » en velours noir, bordé de vison, me donne une silhouette de cloche ; ma figure disparaît sous l’avancée d’un chapeau, genre cabriolet, en feutre noir garni de rubans verts. Cuire le Pudding à l’eau bouillante pendante 2 heures et demie ; le déballer et l’envoyer tel quel, sur un plat couvert d’une serviette. ’il coûte à mon corps l’effort et l’entraînement qu’il exige d’ordinaire du malaise d’une malade. Si la truffe coûte cher, il faut aussi garder à l’esprit qu’il n’y a pas besoin de beaucoup de quantité pour apporter de la saveur à un plat. Ils savent par expérience que la truffe est meilleure après les fêtes.
Souvent considérée comme un piège à touriste, peu appréciée en France par rapport à son noble homologue, la célèbre truffe noire du Périgord, dédaignée par les provençaux qui ne s'en sont longtemps servi que pour le dressage des chiens truffiers, la truffe d'été bénéficie ces dernières années d'un regain d'intérêt. Elle, c'est Tuber Aestivum, aussi dite truffe blanche d'été ou truffe de la Saint-Jean. La truffe d'été est donc à déguster systématiquement crue, en salade, sur des pâtes, mais également en omelettes, oeufs au plat ou brouillades. L’huile à la truffe noire est réalisée avec de la brisure de truffe noire Tuber Melanosporum, la brisure est préparée dans nos ateliers ainsi que les huiles. Dans un genre aussi nombreux en espèces que l’est celui des Solanum, il est très difficile de déterminer celles-ci d’après une description, et même un échantillon d’herbier ; il faut pour cela cultiver les plantes afin d’en bien suivre les caractères de végétation. Mieux vaut encore le rôle de combattant que celui de spectateur.
Cependant nous verrons qu’elle est loin de rendre compte de tous les phénomènes des blocs erratiques ; aussi les partisans de cette théorie ne s’accordent-ils nullement sur la nature de ces courants et sur les causes qu’ils leur assignent. Selon cette entreprise, les sécheresses et le changement du climat mettent à mal la traditionnelle aire méditerranéenne de présence des truffes, et certaines régions britanniques vont devenir de possibles régions de production. Quand on la tranche, elle laisse apparaitre une chair beige à marron, striée de veines et de ramifications ivoires, plus ou moins jaunatres selon sa maturité. Elle possède un arôme discret de champignons des bois. La Sauce aux champignons et 15% de Truffes est fabriquée par Truffes&Co. Sur le verger truffier de Patrice d'Arfeuille, dans la Nièvre, on trouve jusqu'à 18 essences différentes d'arbres sur plusieurs hectares, des variétés qui vont du chêne vert au cèdre, en passant par le charme et le noisetier.