Nota. - Les tripes doivent être cuites en terrines spéciales et dans un four de boulanger ou de pâtissier. Couvrir l’ustensile avec une épaisse couche de pâte assez ferme (farine détrempée à l’eau chaude) et mettre au four. Saupoudrer de Parmesan râpé et cuire au four de chaleur moyenne. En raison de leur caractère simple, les Tripes doivent être servies en terrines de grès ou de faïence, qui conservent mieux la chaleur et l’attention doit se porter, non pas sur l’élégance de la présentation, mais sur le meilleur moyen pratique pour qu’elles soient dégustées brûlantes. Je n’ai pas la moindre velléité non plus de me présenter devant Dieu mon livre à la main en me déclarant le meilleur des hommes, ni d’écrire des confessions. Il en résulte que le fonds, se trouvant moins chargé en gélatine, est moins bien lié, d’abord ; et, ensuite, les pieds de veau étant plus tendres que les tripes se trouvent réduits en bouillie avant que celles-ci soient au point
Jean-Jacques Ampère, poète à ses heures, traduisit ses sentiments dans une tragédie intitulée Artaxerxe ou le Roi constitutionnel, dont les indications de mise en scène sont peut-être la partie la plus originale : « Acte premier. ’Île de Sein, alors vrai nid de fées, et ce nid était la suite de palais magnifiques, plus beaux les uns que les autres… « Voyez-vous, me disait-elle, il y a dans la plupart de ces livres mille choses que je ne puis souffrir ; je sens que ce n’est pas vrai. Eh bien, si vous n’avez pas l’intention de consommer vos substances psychédéliques comestibles fraîches et que vous avez décidé de les garder pour une occasion ultérieure, il est temps de les sécher. Si la terre étrangère l’a gâté, comme cela est fort à craindre, dit-on, il n’en est pas moins un jeune homme fort agréable, et je ne puis dire que lui du moins se jugeât supérieur aux autres
Chaque soir, au moment où la chaleur commence à baiser, elle est inondée de promeneurs à pied, à cheval, et surtout en calèche découverte, qui, après avoir animé pendant quelque temps la solitude de ce magnifique plateau, en descendent précipitamment au coup de sept heures, et se dispersent comme un essaim de moucherons emportés par le vent. Il fallut donc partir, partir plein d’inquiétude sur les suites que pouvait avoir l’affreux chagrin des dilettanti belges, et me reprochant d’en être la cause innocente et humiliée. Il trouva son amie malade, il ne put rien éclaircir et il fut loin encore de penser que le chagrin y eût contribué. Tout le reste fut oublié, négligé. L’acide sulfurique absorbe cette vapeur d’eau au fur et à mesure qu’elle se dégage, et, par suite de la propriété qu’ont les molécules de vapeur d’emporter en s’exhalant une grande quantité de calorique, la portion d’eau qui reste au fond du vase ne tarde pas à se refroidir au point de produire un petit bloc de glace. Même dans cette période de 1815 à 1816, pendant laquelle il reste éloigné du catholicisme, où il lui arrive de lancer, au scandale de ses amis, quelque boutade anti-religieuse, où il s'indigne contre la « secte », où il écrit un jour qu'il ne peut se résoudre à entrer seulement dans une église, pendant toute cette phase d'aridité spirituelle, il conserve, malgré tout, une véritable obsession de mysticisme
L’anarchie régnait sinon dans la rue, du moins dans les têtes. Mes enfans auraient la santé en partage, un héritage assuré, des chevaux à monter, plus d’occupation qu’ils ne voudraient pour leurs mains, sinon pour leur âme, et quand ils écorcheraient le hollandais et le cafre, quand ils ne verraient des villes que de loin en loin pendant quelques jours, quand ils n’auraient fréquenté l’école que pendant deux ans, ils apprendraient le monde dans les livres et les journaux et deviendraient des hommes bons, honnêtes, utiles autant qu’heureux. Je suis vraiment désolée, d’autant plus que je cite toujours mes sources et mes inspirations. Je serais heureux dans une maison bâtie en briques sèches, dussé-je me passer de parquets pendant quelques années et apercevoir quelquefois au-dessus de mon étable, dans mon grenier, des serpens traîtreusement blottis parmi mes bottes d’avoine. » Les Boers ont la sainte horreur du palefrenier et des coups de fouet, et ayant trouvé la liberté dans le Transvaal, ils s’en sont fait une patrie. Les Anglais considéraient les Boers comme leurs porcs truffiers; mais quand on a dans ses veines du sang hollandais et huguenot, à la lenteur des pensées on joint l’amour de l’indépendance, la fierté de l’âme, la ténacité du vouloir, et on estime que, si l’homme peut se passer de truffes, le pain qu’il mange ne lui profite qu’à la condition d’être vraiment à lui
J’ai fait, pour les offrir aux flâneurs des bords de la Seine, quatre tentatives dont une seule à réussi ; mais pour lors ils jouirent de la bonté de la chose et du mérite de la difficulté vaincue. J’ai essayé entre autres de faire du café dans une bouilloire à haute pression ; mais j’ai eu pour résultat un café chargé d’extractif et d’amertume, bon tout au plus à gratter le gosier d’un Cosaque. Le café est une liqueur beaucoup plus énergique qu’on ne croit communément. Les détails de citron qui ont servi à la décoration d’un plat ne doivent pas être servis, parce qu’il est rare qu’ils n’aient pas été touchés par la graisse. C’est ce qui fut décidé par le comité consultatif qui vit la pièce de conviction, et qui voulu bien m’agréer pour rapporteur. Ses ossements furent dans la suite transportés à Sparte, où un tombeau magnifique lui fut érigé; en outre, un temple fut élevé à ses trois cents compagnons. Il suffisait qu’il vint de là pour qu’on le reçût avec défaveur : les uns disaient qu’il était échauffant ; d’autres qu’il attaquait la poitrine ; quelques-uns, qu’il disposait à l’apoplexie : mais la calomnie fut obligée de s’enfuir devant la vérité, et il y a plus de quatre-vingts ans que fut proféré ce mémorable apophthegme : Le sucre ne fait mal qu’à la bourse
Jean-Jacques Ampère, poète à ses heures, traduisit ses sentiments dans une tragédie intitulée Artaxerxe ou le Roi constitutionnel, dont les indications de mise en scène sont peut-être la partie la plus originale : « Acte premier. ’Île de Sein, alors vrai nid de fées, et ce nid était la suite de palais magnifiques, plus beaux les uns que les autres… « Voyez-vous, me disait-elle, il y a dans la plupart de ces livres mille choses que je ne puis souffrir ; je sens que ce n’est pas vrai. Eh bien, si vous n’avez pas l’intention de consommer vos substances psychédéliques comestibles fraîches et que vous avez décidé de les garder pour une occasion ultérieure, il est temps de les sécher. Si la terre étrangère l’a gâté, comme cela est fort à craindre, dit-on, il n’en est pas moins un jeune homme fort agréable, et je ne puis dire que lui du moins se jugeât supérieur aux autres
Chaque soir, au moment où la chaleur commence à baiser, elle est inondée de promeneurs à pied, à cheval, et surtout en calèche découverte, qui, après avoir animé pendant quelque temps la solitude de ce magnifique plateau, en descendent précipitamment au coup de sept heures, et se dispersent comme un essaim de moucherons emportés par le vent. Il fallut donc partir, partir plein d’inquiétude sur les suites que pouvait avoir l’affreux chagrin des dilettanti belges, et me reprochant d’en être la cause innocente et humiliée. Il trouva son amie malade, il ne put rien éclaircir et il fut loin encore de penser que le chagrin y eût contribué. Tout le reste fut oublié, négligé. L’acide sulfurique absorbe cette vapeur d’eau au fur et à mesure qu’elle se dégage, et, par suite de la propriété qu’ont les molécules de vapeur d’emporter en s’exhalant une grande quantité de calorique, la portion d’eau qui reste au fond du vase ne tarde pas à se refroidir au point de produire un petit bloc de glace. Même dans cette période de 1815 à 1816, pendant laquelle il reste éloigné du catholicisme, où il lui arrive de lancer, au scandale de ses amis, quelque boutade anti-religieuse, où il s'indigne contre la « secte », où il écrit un jour qu'il ne peut se résoudre à entrer seulement dans une église, pendant toute cette phase d'aridité spirituelle, il conserve, malgré tout, une véritable obsession de mysticisme
L’anarchie régnait sinon dans la rue, du moins dans les têtes. Mes enfans auraient la santé en partage, un héritage assuré, des chevaux à monter, plus d’occupation qu’ils ne voudraient pour leurs mains, sinon pour leur âme, et quand ils écorcheraient le hollandais et le cafre, quand ils ne verraient des villes que de loin en loin pendant quelques jours, quand ils n’auraient fréquenté l’école que pendant deux ans, ils apprendraient le monde dans les livres et les journaux et deviendraient des hommes bons, honnêtes, utiles autant qu’heureux. Je suis vraiment désolée, d’autant plus que je cite toujours mes sources et mes inspirations. Je serais heureux dans une maison bâtie en briques sèches, dussé-je me passer de parquets pendant quelques années et apercevoir quelquefois au-dessus de mon étable, dans mon grenier, des serpens traîtreusement blottis parmi mes bottes d’avoine. » Les Boers ont la sainte horreur du palefrenier et des coups de fouet, et ayant trouvé la liberté dans le Transvaal, ils s’en sont fait une patrie. Les Anglais considéraient les Boers comme leurs porcs truffiers; mais quand on a dans ses veines du sang hollandais et huguenot, à la lenteur des pensées on joint l’amour de l’indépendance, la fierté de l’âme, la ténacité du vouloir, et on estime que, si l’homme peut se passer de truffes, le pain qu’il mange ne lui profite qu’à la condition d’être vraiment à lui
J’ai fait, pour les offrir aux flâneurs des bords de la Seine, quatre tentatives dont une seule à réussi ; mais pour lors ils jouirent de la bonté de la chose et du mérite de la difficulté vaincue. J’ai essayé entre autres de faire du café dans une bouilloire à haute pression ; mais j’ai eu pour résultat un café chargé d’extractif et d’amertume, bon tout au plus à gratter le gosier d’un Cosaque. Le café est une liqueur beaucoup plus énergique qu’on ne croit communément. Les détails de citron qui ont servi à la décoration d’un plat ne doivent pas être servis, parce qu’il est rare qu’ils n’aient pas été touchés par la graisse. C’est ce qui fut décidé par le comité consultatif qui vit la pièce de conviction, et qui voulu bien m’agréer pour rapporteur. Ses ossements furent dans la suite transportés à Sparte, où un tombeau magnifique lui fut érigé; en outre, un temple fut élevé à ses trois cents compagnons. Il suffisait qu’il vint de là pour qu’on le reçût avec défaveur : les uns disaient qu’il était échauffant ; d’autres qu’il attaquait la poitrine ; quelques-uns, qu’il disposait à l’apoplexie : mais la calomnie fut obligée de s’enfuir devant la vérité, et il y a plus de quatre-vingts ans que fut proféré ce mémorable apophthegme : Le sucre ne fait mal qu’à la bourse
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