Il ne ramenait point de petit cochon, mais une bretelle de cuir fauve suspendait à son épaule gauche un fusil Lefaucheux à deux coups, tandis que, de la main droite, il tenait une cordelette au bout de laquelle un petit chien de trois ou quatre mois tirait de toutes ses forces vers les marmites. Point de cochon, point de lard, point de jambon, point de saucisses. Les maigres ressources qu’offraient les champs dépouillés, l’abri des murs ou le couvert des haies furent vite épuisées, car il n’osait point s’approcher trop près des maisons ni chercher parmi les fumiers. Le revers des fossés, le bord de beaucoup de haies et de murs devraient être toujours garnis de topinambours ; tous les lieux enfin que leur situation ombragée rend impropres à la culture des autres plantes, tels que les vergers dont les arbres sont trop rapprochés, l’exposition nord des avenues, plantations et bâtimens, etc., le recevraient avec avantage. Il est certain que ce mode de recherche ne convient pas aux grandes plantations, mais il reste passionnant sur les truffières isolées, ou même sur les petites plantations. Au moins on ne s’y brûle ny le visage ny les botes, & est on quitte des fumées de France.
Depuis Janvier 2022 est entrée en vigueur en France la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire, qui interdit aux distributeurs de détruire les produits à DDM dépassées et à oblige à les vendre en promotion ou à en faire don. Mais ce qui est aujourd’hui l’exception, pour deux cents milliers de têtes peut-être, était d’usage au temps passé pour la grande majorité des troupeaux. Allons, il est temps d’aller au lit. L‘Indication Géographique Protégée (IGP) est un signe d'identification de l'Union européenne d'origine et de qualité qui permet de préserver les dénominations géographiques. Il est venu cy où ie suis, Huc venit. Épluchez et videz des dindonneaux, troussez-les proprement et faites-les blanchir ; mettez-les cuire dans une marmite avec de bon bouillon, prenez des écrevisses que vous faites cuire dans l’eau, et prenez-en ce qu’il vous faut pour faire un cordon du tour du plat de votre potage ; ôtez-en les pattes, épluchez la queue, qu’elle se tienne au corps de l’écrevisse, mettez les queues à part et ne gardez que les coquilles ; mettez douze amandes douces dans de l’eau tiède, pelez-les et pilez-les avec les coquilles d’écrevisses ; garnissez ensuite le fond d’une casserole avec des rouelles de veau, un morceau de jambon coupé par tranches, oignons, carottes et panais ; couvrez le tout et laissez suer sur le fourneau, mouillez-le d’un bon bouillon, mettez quelques croûtes de pain, du persil, de la ciboule, des fines herbes, des champignons, des truffes ; faites mitonner le tout ensemble jusqu’à ce que les tranches de veau soient cuites, vous les retirez et vous délayez dans la casserole le coulis d’écrevisses qui est dans le mortier et le passez à l’étamine, puis videz-le dans une marmite, mettez-le sur des cendres chaudes pour le faire chauffer sans bouillir.
La Guélotte, blanche comme un linge, figée comme une statue, fixait tour à tour son homme et le chien. Dans son papotage avec la voisine, la Guélotte, excitée, oubliait un peu que les aiguilles de l’horloge tournaient. La Guélotte s’était couchée sur le canapé et avait essayé de dormir, mais c’était bien impossible ; alors elle s’était relevée, puis, de cinq minutes en cinq minutes, était allée écouter à la porte si elle entendait marcher sur la route, et, en fin de compte, résignée et ronchonnante, elle tricotait sa chaussette tout en poussant des monosyllabes qui en disaient long sur la façon dont elle se préparait à accueillir le retour de son homme. Un frisson la saisit, et elle baissa la tête. Et sur le pas de la porte, en éclairant les voisins, elle entrecoupait ses remerciements et ses bonsoirs d’invectives violentes contre son ivrogne de mari qui ne pouvait jamais rentrer de jour… Elle avait une robe mauve garnie de dentelles, les boucles de sa coiffure plus abondantes qu’à l’ordinaire, et pas un seul bijou. Lisée qui ne chasse plus ! Fais à manger à cette bête, commanda Lisée : tu vois bien qu’elle a faim !
Choisir vingt-quatre petits crabes de la Méditerranée, bien vivants ; les laver soigneusement, les éponger, les passer dans de la farine. L’introduction en avait été faite également dans les Vosges. « Nous estimons à entre 600 et 650 propriétaires de truffières dans le département, de quelques arbres à plusieurs hectares. Nous serons un jour à la mendicité, oui, nous crèverons de faim, sur la paille ! Demain, la charrue nous attend : nous avons une « planche » à lever et le travail ne se fait pas tout seul ; mais on reviendra sur le coup de midi pour voir ton petit cochon. Et le petit cochon ? Lentement il nettoya sa pipe dont il taqua le fourneau contre le dossier du siège, puis extirpant de sa poche de pantalon une vessie de cochon séchée et bordée de tresse noire contenant son tabac, il bourra méthodiquement et avec le plus grand soin son brûle-gueule. Quand il était las de se promener, il s’asseyait sur le tapis, au coin de la cheminée de sa chambre, s’étayait de coussins et oubliait son cigare, toujours éteint, toujours rallumé. Le poison (de la strychnine probablement), avalé dans un morceau de viande, n’avait produit son effet que tard, lorsque la digestion était déjà en train.