Mais aussi une exceptionnelle sélections de truffes provenant de différents Terroirs Truffiers Français(dont voici l'une des pages ci-dessous) sélectionnées et présentées par Jean-Luc CLAMENS directeur de la MAISON GAILLARD TRUFFES à Caussade dans le Tarn-et-Garonne. Combien de grammes y a-t-il dans un paquet de truffes magiques ? Purée Soissonnaise. - Cuire 1 demi-litre de haricots avec 1 litre et demi d’eau, 10 grammes de sel, et la garniture ordinaire des légumes secs. Garniture spéciale : 1o Petits beignets soufflés au jambon ; 2o rissoles de la grosseur d’une noix, garnies à volonté ; 3o tout petits pâtés feuilletés à la russe. Dresser en turban ; disposer au milieu une garniture à la Milanaise et servir à part une sauce Tomate. Réjouissez-vous d'une délicieuse portion de sauce aux truffes qui restera un délicieux souvenir, aussi bien avec des pâtes qu'en tartinade sur du pain grillé. La Salsa Tartufata est une sauce champignon à la truffe fabriquée par Giuliano Tartufi, un nouveau producteur de spécialités aux cèpes et à la truffe, basé à Pietralunga en Ombrie. Que vous soyez un chef passionné ou un amateur de gastronomie, ces fragments délicats ajoutent une note luxueuse à chaque bouchée.
’est un chef d’œuvre que mes amis Françoise PEURIOT et Philippe PLOQUIN ont réalisé. Un très grand merci à Françoise et Philippe de partager leur savoir et ce livre va trouver sa juste place dans ma bibliothèque déjà riche de plus de 6000 ouvrages. La lettre de ce monsieur est pleine de compliments pour tout le monde, mais surtout pour Clotilde, et si ampoulés, qu’à sa place je me défierais de cet homme-là. Bref, tout est conçu dans cet ouvrage inédit pour satisfaire l'esprit et pour que le plaisir des yeux fusionne avec celui des papilles, étant précisé que des chapitres sont également consacrés à la truffe de printemps (Tuber Borchii), la truffe d'été (Tuber aestivum), la truffe d'automne (Tuber uncinatum) et la truffe d'Alba (Tuber magnatum). Vous aimez faire plaisir à votre famille, vos amis en leur proposant des mets délicats. Pour les intégrer directement au coeur de vos recettes, comptez 10% de brisures de truffes noires. En morceaux, en pelures ou en brisures. La Tuber magnatum n'est disponible que pendant une courte période, de fin septembre à fin novembre ou début décembre, et sa production dépend fortement du climat et du sol dans lequel elle est cultivée.
Foie gras Périgord. - Clouter de truffes un foie très ferme ; l’assaisonner ; le mettre dans une terrine avec : une feuille de laurier ; 12 moyennes truffes pelées ; un verre de fine Champagne ; le laisser mariner pendant 6 heures. ’était-ce pas elle qui, retirée par moi de la scène, enfermée chez moi, était à l’abri des désirs de tous, qui désormais pouvaient la chercher vainement, tantôt dans ma chambre, tantôt dans la sienne, où elle s’occupait à quelque travail de dessin et de ciselure ? La Pomme de terre que je cultive est la blanche jaune marbrée de rouge ; elle réussit bien et est d’un gros volume. Au nez, il offre un arôme puissant et incomparable, mélange complexe de terre humide, d'humus et de champignon. Les truffes sont un type de champignons souterrains comestibles très recherchés pour leur saveur et leur arôme uniques et intenses. Une combinaison délicieuse : de fins champignons affinés avec des truffes d'été délicieusement aromatiques.
Passer cette purée au tamis, faites bouillir le lait et l’eau, ajoutez la purée et faites rebouillir en remuant avec une cuillère de bois. Rappelons que la truffe blanche ne poussait pas à l’état naturel dans cette région. Bruno Robin, cogérant des pépinières familiale avec sa soeur Christine explique la truffe blanche requiert un sol de qualité, un climat doux, et une surveillance rapprochée. La truffe blanche pousse en relation mycorhizienne avec les racines des arbres à feuilles caduques et dépend des animaux pour la propagation de son espèce. On repose son front pesant et plein de braise ! Elle força son chien à faire connaissance avec le goret et bientôt tous deux se mirent à jouer ensemble. Comme chaque année, le célèbre village connu pour son superbe marché aux truffes d'hiver organise la fête de la truffe le dernier week-end de janvier. Afin de mieux prendre en compte et fluidifier les commandes en fonction de l’offre sur le marché aux truffes, il est institué deux plages distinctes d’enregistrement des commandes. Malgré la valeur commerciale des truffes, la culture commerciale de la truffe européenne n'a pas encore été couronnée de succès. » L’expérience, dont nous venons de rendre compte, apprend que l’on peut différer de planter la Pomme de terre jusqu’au 25 de Mai, le 25 compris, jour auquel les arpens façonnés les derniers ont été plantés ; car ces arpens ont autant rapporté que ceux qu’on avait plantés les premiers, c’est-à dire 10 ou 12 jours plus tôt.